Poisson entier grillé
Cuire un poisson entier est le moyen le plus simple de garder la chair moelleuse et savoureuse. La structure osseuse agit comme un isolant naturel, protégeant la chair délicate pendant que le feu fait le travail.
L'adhérence à la surface du grill est primordiale.
Si vous craignez qu'il n'attache, utilisez un panier à poisson articulé en fil de fer ; sinon, assurez-vous que votre grill est bien brossé et huilé juste avant que le poisson ne touche la grille.
- Grill au charbon de bois ou au gaz
- Brosse métallique
- Panier à poisson ou longue spatule métallique
- Essuie-tout
What goes in.
- 1 entierbar ou vivaneau (env. 700 g), nettoyé et écaillé
- 2 c. à souped'huile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 1 c. à soupede sel casher
- 3rondelles de citron
- 4brins de persil ou de thym frais
Ne forcez pas le retournement
Le poisson collera naturellement à la grille au début. Il ne se détachera proprement qu'une fois qu'une croûte correcte se sera formée ; si vous devez forcer avec la spatule, laissez tomber et attendez une minute de plus.
The method.
Préparer le poisson
Séchez bien la peau à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'essuie-tout. Incisez la peau en trois coupures diagonales peu profondes de chaque côté. Garnissez la cavité avec les rondelles de citron et les herbes.
Huiler et assaisonner
Frottez l'huile sur toute la surface du poisson, en veillant à bien l'appliquer dans les incisions. Saupoudrez le sel uniformément sur la peau, en insistant sur les coupures.
Chauffer le grill
Portez votre grill à feu vif. Nettoyez soigneusement les grilles avec une brosse métallique, puis huilez-les en tenant une serviette en papier trempée d'huile avec une pince et en la frottant sur les barreaux.
Griller le premier côté
Placez le poisson en diagonale sur les grilles. Fermez le couvercle et laissez cuire 6 à 8 minutes sans le déplacer. Cherchez à voir la peau se carboniser et se détacher de la grille.
Retourner et finir la cuisson
Glissez votre spatule en dessous et retournez délicatement. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Testez en insérant un couteau au point le plus épais près de l'arête ; la chair doit se détacher facilement.
Other turns to take.
Style Méditerranéen
Badigeonnez le poisson terminé d'un mélange d'huile d'olive, d'ail écrasé et de zeste de citron avant de servir.
Inspiration Thaïlandaise
Garnissez la cavité avec de la citronnelle, du gingembre et du piment oiseau pour une chaleur aromatique.
When it doesn't go to plan.
Laissez la tête et la queue ; elles conduisent la chaleur et retiennent l'humidité à l'intérieur du filet.
Utilisez un thermomètre si vous n'êtes pas sûr ; 60 °C (140 °F) à la partie la plus épaisse près de l'arête est la cible.
Laissez le poisson reposer sur un plat pendant 5 minutes avant de servir pour laisser les jus se stabiliser.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le poisson est frais ?
Les yeux doivent être clairs et bombés, pas troubles ou enfoncés. Les branchies doivent être d'un rouge vif, et la peau doit être ferme au toucher.
Puis-je griller des filets de poisson de cette façon ?
Vous pouvez, mais les filets ont moins de protection. Gardez le côté peau vers le bas pendant 80% du temps de cuisson pour protéger la chair.