Loup de Mer Grillé
Le loup de mer est maigre et doux, ce qui en fait un partenaire difficile à griller si l'on n'est pas préparé. L'objectif est d'obtenir une peau cassante et fumée, tandis que l'intérieur reste opaque et moelleux.
Un poisson sec est un poisson qui n'accroche pas.
Assurez-vous que le poisson est bien séché avec du papier absorbant avant de le poser sur la grille. Si la peau est humide, elle se déchirera instantanément au contact du métal.
- Gril au charbon de bois ou au gaz
- Spatule métallique à long manche
- Brosse métallique
- Huile supportant les hautes températures (pépins de raisin ou avocat)
What goes in.
- 2 (env. 170 g chacune)filets de loup de mer, avec peau
- 2 c. à soupehuile neutre supportant les hautes températures
- 1 c. à cafégros sel
- 1/2citron, coupé en fines rondelles
- 2 brinsthym frais
Maîtriser la Peau
Ne touchez pas le poisson tant qu'il ne se détache pas tout seul de la grille. Si vous sentez une résistance en glissant votre spatule en dessous, attendez encore 30 secondes.
The method.
Préparez le gril
Nettoyez soigneusement la grille. Chauffez le gril à feu vif, environ 230°C à 260°C. Une fois chaud, huilez la grille en tenant une feuille de papier absorbant pliée et imbibée d'huile avec une pince, puis frottez-la sur les barreaux métalliques.
Incisez et assaisonnez
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites trois incisions diagonales peu profondes dans la peau de chaque filet. Frottez les deux côtés avec de l'huile et assaisonnez généreusement de sel.
Placez sur le feu
Déposez le poisson côté peau vers le bas, à un angle de 45 degrés par rapport à la grille. Fermez le couvercle et laissez cuire 4 à 5 minutes sans toucher.
Retournez
Une fois que la peau est bien saisie et se décolle facilement, retournez délicatement le poisson. Laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
Laissez reposer
Transférez le poisson sur une assiette tiède et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Arômes d'agrumes
Placez les rondelles de citron directement sur la grille et posez le poisson dessus pour infuser la chair avec la vapeur et l'huile d'agrumes.
Finition au beurre aux herbes
Badigeonnez une petite quantité de beurre froid mélangé à du persil haché sur le poisson immédiatement après l'avoir retiré du feu.
When it doesn't go to plan.
Si les filets ont une épaisseur irrégulière, repliez l'extrémité fine de la queue sur elle-même pour former un bloc uniforme qui cuira de manière homogène.
Gardez le couvercle du gril fermé pour maintenir la chaleur ambiante, ce qui aide le dessus du poisson à cuire sans dessécher le dessous.
Utilisez une spatule en acier inoxydable, car les versions en plastique ou en silicone fondront probablement ou n'auront pas le tranchant nécessaire pour décoller le poisson de la grille.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le poisson est entièrement cuit ?
La chair doit paraître blanche et opaque sur toute son épaisseur, et se détacher facilement quand on appuie avec une fourchette. Si elle semble encore translucide ou résiste, laissez cuire une minute de plus.
Puis-je griller le loup de mer sans la peau ?
Ce n'est pas recommandé. La peau agit comme une barrière protectrice contre la chaleur intense du gril. Sans elle, la chair délicate risque de tomber à travers la grille.
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