Simit : Le pain turc aux sésames
Un vrai simit repose sur la réaction entre les sucres de la mélasse et la chaleur intense du four pour obtenir sa couleur profonde caractéristique. Ne vous précipitez pas lors de la deuxième levée ; la pâte doit être souple et aérée avant de plonger dans le bain de mélasse.
La mélasse, c'est la clé
Utilisez de la mélasse de raisin épaisse (pekmez) si vous en trouvez. Si vous utilisez une variété plus liquide ou un substitut, augmentez légèrement le ratio d'eau, mais l'objectif est un liquide collant et fin qui adhère à la pâte.
- grand saladier
- grand plat creux
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- balance de cuisine
What goes in.
- 500gfarine tout usage
- 300mleau tiède
- 7glevure instantanée
- 1 c. à cafésel
- 150ggraines de sésame, grillées
- 100mlmélasse de raisin
- 50mleau (pour le trempage à la mélasse)
Trempage et enrobage
Le trempage dans la mélasse sert à la fois d'agent aromatisant et d'adhésif. Assurez-vous que l'anneau est complètement immergé, puis égouttez l'excédent avant de le rouler dans les graines pour garder le glaçage croustillant plutôt qu'humide.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, la levure, le sel et l'eau tiède. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 60 minutes.
Former les cordes
Divisez la pâte en 16 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une longue corde d'environ 30 cm. Prenez deux cordes, torsadez-les ensemble, et pincez les extrémités pour former un cercle bien serré.
Préparer le bain de trempage
Fouettez la mélasse et l'eau dans un grand plat creux jusqu'à obtenir un mélange homogène. Étalez les graines de sésame grillées sur une grande assiette ou un plateau plat.
Enrober et finir
Plongez chaque anneau de pâte dans le mélange de mélasse, en assurant une couverture complète. Transférez immédiatement dans les graines de sésame, en appuyant doucement pour enrober les deux côtés. Placez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Cuire
Laissez les anneaux reposer pendant 15 minutes. Cuisez à 220°C (425°F) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les graines de sésame soient dorées et que le pain sonne creux lorsqu'on le tape.
Other turns to take.
Simit moelleux
Réduisez le temps de cuisson de trois minutes et badigeonnez d'un peu d'eau immédiatement après la sortie du four pour ramollir la croûte.
When it doesn't go to plan.
Les graines de sésame grillées sont essentielles ; les graines crues ne développeront pas assez de profondeur pendant le court temps de cuisson.
Si la pâte colle à vos mains pendant que vous la roulez, utilisez un très léger voile de farine sur votre plan de travail.
Faites cuire sur la grille du milieu de votre four pour vous assurer que le dessous de l'anneau dore sans brûler les graines sur le dessus.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sirop d'érable à la place de la mélasse de raisin ?
Oui, mais le profil aromatique changera. La mélasse de raisin apporte une note douce-amère spécifique qui définit un simit traditionnel.
Pourquoi mes graines de sésame sont-elles tombées ?
Le mélange de mélasse était peut-être trop liquide, ou la pâte était trop sèche avant le trempage. Assurez-vous que la pâte est légèrement collante avant qu'elle n'entre dans le bain.
How real cooks make it.
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