Pain à la tomate
C'est le cœur battant du petit-déjeuner catalan. L'objectif est de maximiser le contraste entre l'extérieur cassant et grillé du pain et la pulpe fraîche et acidulée de la tomate.
Le pain, c'est la base
Utilisez une miche avec une mie aérée, comme une bonne baguette de campagne ou un pain au levain rustique. Un pain trop dense ne retiendra pas le jus correctement.
- couteau à pain denté
- poêle-grill ou grille-pain
- petit couteau
What goes in.
- 4 tranches épaissespain de campagne croustillant
- 2grosses tomates bien mûres (plus elles sont molles, mieux c'est)
- 2 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- au goûtgros sel de mer
- 1gousse d'ail, pelée (facultatif)
L'abrasion est primordiale
Il faut presser fermement la face coupée de la tomate contre le pain grillé. Le pain agit comme une râpe, retenant la pulpe et laissant la peau de la tomate dans votre main.
The method.
Griller le pain
Faites griller les tranches jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et sèches au toucher. Le pain doit être assez rigide pour supporter la pression de la tomate.
Ail (facultatif)
Si vous utilisez de l'ail, frottez légèrement la gousse crue sur la surface du pain grillé encore chaud. Allez-y doucement; ce ne doit être qu'un soupçon, pas la saveur principale.
Appliquer la tomate
Coupez votre tomate en deux horizontalement. Tenez la tomate, côté coupé vers le bas, et frottez-la vigoureusement contre le pain grillé jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé de pulpe et qu'il ne reste que la peau de la tomate dans votre main.
Assaisonner
Arrosez immédiatement d'huile d'olive. Terminez avec une pincée de gros sel. Servez tant que le pain est encore chaud et la tomate fraîche.
Other turns to take.
La version charcuterie
Drapeaunez une tranche de jambon cru finement tranché sur le pain frotté à la tomate avant d'arroser d'huile.
When it doesn't go to plan.
Si vos tomates sont trop fermes, râpez-les sur une râpe et étalez la pulpe sur le pain avec une cuillère.
Choisissez des tomates qui semblent lourdes pour leur taille; elles contiennent le plus de jus.
Ne laissez pas le pain reposer après l'assemblage; l'humidité détrempera le pain en quelques minutes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pain de mie standard ?
Évitez-le. Un pain mou manque de la structure nécessaire pour râper la tomate et deviendra une pâte molle au lieu de retenir la pulpe à la surface.
How real cooks make it.
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