Boureks croustillants au feta et aux herbes
Ces rouleaux reposent sur le contraste entre la pâte cassante, fine comme du papier, et le cœur doux et acidulé du feta. Ils sont un incontournable pour une bonne raison : rapides à assembler et ne demandant rien de plus qu'une poêle chaude et des mains fermes.
Maîtriser la gestion de la pâte filo.
La pâte filo sèche en quelques secondes. Gardez la pile couverte d'un torchon à peine humide pendant que vous travaillez, et travaillez rapidement pour garder les feuilles souples.
- grande poêle à fond épais
- pinceau de pâtisserie
- torchon propre
- pinces
What goes in.
- 1 paquetpâte filo, décongelée
- 225 gfromage feta, émietté
- 120 mlpersil frais, finement haché
- 115 gbeurre doux, fondu
- 1œuf, légèrement battu
- au besoinhuile neutre pour la friture
Rouler avec tension
Repliez les bords de la filo vers l'intérieur avant de rouler pour vous assurer que le fromage reste contenu ; un rouleau lâche laisserait de l'huile chaude s'échapper dans la garniture.
The method.
Préparer la garniture
Mélangez la feta émiettée, le persil haché et l'œuf battu dans un bol jusqu'à obtenir un mélange uniforme qui se tient légèrement.
Superposer la filo
Posez une feuille de filo sur le plan de travail et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu. Placez une deuxième feuille par-dessus et badigeonnez à nouveau.
Couper et garnir
Coupez le rectangle à double épaisseur en quatre longues bandes. Placez une cuillère à soupe de garniture à la base de chaque bande.
Rouler
Repliez les longs bords vers l'intérieur d'environ 1,5 cm, puis roulez serré en forme de cigare. Badigeonnez le bord final d'un peu de beurre pour le sceller.
Frire
Chauffez environ 1,5 cm d'huile dans la poêle à feu moyen. Faites frire les rouleaux par lots, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré profond et cloqués.
Other turns to take.
Épinards et feta
Égouttez toute l'eau des épinards cuits et hachés avant de les mélanger à la feta.
Bœuf épicé
Remplacez le fromage par du bœuf haché poêlé, assaisonné de cumin et d'oignon.
When it doesn't go to plan.
Si la filo se déchire, utilisez un petit morceau supplémentaire pour la réparer ; le beurre agit comme de la colle.
Égouttez les rouleaux finis sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour éviter que le dessous ne devienne détrempé.
Testez un rouleau d'abord pour vous assurer que l'huile est suffisamment chaude pour rendre la pâte croustillante sans la brûler.
The ones that keep coming up.
Puis-je les cuire au four au lieu de les frire ?
Oui. Badigeonnez-les généreusement de beurre et enfournez à 190°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Puis-je les congeler ?
Oui, congelez-les crus sur une plaque, puis transférez-les dans un sac. Faites-les frire directement sortis du congélateur, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson.
How real cooks make it.
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