Tteokbokki au Fromage
Le contraste entre les gâteaux de riz moelleux et denses et le fondant du fromage fondu crée une texture satisfaisante qui définit ce plat de rue emblématique. Fiez-vous à l'amidon libéré par les gâteaux de riz pour épaissir votre sauce naturellement, plutôt que d'ajouter un épaississant supplémentaire.
La consistance de la sauce est primordiale.
Si vos gâteaux de riz sont congelés, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant dix minutes avant de les cuire pour vous assurer qu'ils ramollissent uniformément sans se fissurer.
- large poêle antiadhésive
- spatule en silicone
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 450 ggâteaux de riz cylindriques (tteok)
- 2 c. à soupegochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à soupegochugaru (flocons de piment coréens)
- 1 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupesucre brun
- 350 mlbouillon d'anchois ou de varech
- 240 mlmozzarella râpée à faible teneur en humidité
- 2oignons nouveaux, coupés en biais
Réduction de la Sauce
Maintenez la chaleur à un doux frémissement jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Si elle est trop liquide, le fromage glissera des gâteaux au lieu d'y adhérer.
The method.
Préparer la base
Dans votre poêle, fouettez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja et le sucre dans le bouillon à feu moyen-vif.
Cuire les gâteaux de riz
Ajoutez les gâteaux de riz une fois que la sauce commence à bouillonner. Remuez fréquemment pour éviter que les gâteaux n'accrochent au fond de la poêle.
Épaissir
Laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes. Le liquide passera d'une soupe légère à un enrobage brillant et épais.
Ajouter le fromage
Baissez le feu. Parsemez la mozzarella sur la surface. Couvrez la poêle d'un couvercle pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Finir
Retirez du feu, saupoudrez d'oignons nouveaux et servez directement à la poêle tant que le fromage bouillonne encore.
Other turns to take.
Ajout de Pâté de Poisson
Ajoutez du pâté de poisson plat finement tranché pendant les 3 dernières minutes de mijotage pour plus de profondeur.
Œuf Mollet
Glissez un œuf mollet écalé dans la sauce avant d'ajouter le fromage.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la mozzarella à faible teneur en humidité ; la mozzarella fraîche libère trop d'eau et diluera votre sauce.
Ne quittez pas la cuisine pendant la réduction de la sauce, car sa teneur en sucre la rend sujette à brûler.
Si vous souhaitez plus de piquant, doublez la quantité de gochugaru plutôt que de gochujang pour éviter de rendre la sauce trop salée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes gâteaux de riz sont-ils durs au milieu ?
La sauce a probablement été réduite trop rapidement avant que les gâteaux n'aient eu le temps d'absorber l'humidité. Maintenez un frémissement doux.
Puis-je utiliser du cheddar ?
Le cheddar fera l'affaire, mais il manque du filant iconique de la mozzarella. Un mélange des deux est un bon compromis.
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