Riz Frit au Kimchi
C'est un plat de dernière minute, parfait quand il vous reste du riz et un pot de kimchi qui a dépassé son stade croquant pour entrer dans une fermentation bien acide. Le secret réside dans le traitement du riz comme une éponge pour le jus, en le laissant sécher juste assez pour obtenir une croûte grillée au fond de la poêle.
Le riz froid n'est pas une suggestion
Utiliser du riz frais et chaud transformera ce plat en une pâte détrempée ; plus votre riz de la veille est sec et froid, mieux il sera frit.
- Poêle en fonte ou wok en acier carbone
- Spatule
- Couteau de chef
What goes in.
- 2 tassesriz jasmin cuit de la veille
- 1 tassekimchi bien fermenté, haché en morceaux de 1,5 cm
- 3 c. à soupejus de kimchi du pot
- 2 c. à cafégochujang
- 1 c. à soupehuile neutre, type pépins de raisin ou canola
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 2grands œufs
- 1branche d'oignon nouveau, finement émincé
L'évaporation, c'est la saveur
Ajoutez le kimchi dans l'huile chaude et faites-le cuire jusqu'à ce que le liquide dans la poêle disparaisse et que le kimchi commence à foncer. Cela concentre l'acidité avant même que le riz ne touche la poêle.
The method.
Faire sauter la base
Faites chauffer l'huile neutre dans votre poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le kimchi haché et faites-le revenir 3 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à avoir l'air caramélisés.
Incorporer la sauce
Incorporez le gochujang et le jus de kimchi. Laissez mijoter 30 secondes jusqu'à ce que le tout épaississe en un glaçage.
Griller le riz
Séparez le riz froid avec vos mains, ajoutez-le dans la poêle et mélangez-le au mélange de kimchi. Étalez-le et laissez-le reposer sans y toucher pendant 2 minutes pour développer une croûte.
Finir
Éteignez le feu, incorporez l'huile de sésame grillé, et terminez avec un œuf au plat rapide et les oignons nouveaux.
Other turns to take.
Bacon ou Spam
Ajoutez 125 ml (1/2 tasse) de protéines coupées en dés dans la poêle pendant l'étape un pour faire fondre le gras avant d'ajouter le kimchi.
Riz au Kimchi Fromagé
Incorporez 60 ml (1/4 tasse) de mozzarella râpée une fois le riz terminé et couvrez la poêle une minute jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
When it doesn't go to plan.
Si votre riz est en paquets, mouillez vos mains à l'eau froide pour le séparer avant de l'ajouter dans la poêle.
Ne sautez pas le jus ; il apporte le sel et l'acidité essentiels qui remplacent tout besoin de sauce soja ajoutée.
Faites cuire votre œuf séparément dans une petite poêle antiadhésive pendant que le riz repose, afin de vous assurer que le jaune reste coulant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz fraîchement cuit ?
Seulement si vous l'étalez finement sur une plaque de cuisson et le mettez au congélateur pendant 15 minutes pour sécher l'amidon en surface.
Mon riz colle trop à la poêle.
Le fait que ça colle est en fait le but recherché, car cela crée la croûte grillée. Utilisez une spatule en métal pour gratter ces morceaux du fond de la poêle et les incorporer au riz.
How real cooks make it.
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