Jjajangmyeon : nouilles à la pâte de haricots noirs
C'est le repas standard du samedi midi dans de nombreux foyers. La préparation est simple, mais dépend de la qualité de la friture de votre pâte de haricots.
Contrôlez le feu pour éviter de brûler la pâte.
Coupez vos légumes en dés uniformes d'environ 1,5 cm pour qu'ils ramollissent à la même vitesse. Ayez tout votre mise en place prête avant d'allumer la cuisinière.
- Wok ou poêle profonde
- Grande casserole pour faire bouillir les nouilles
- Spatule
- Passoire
What goes in.
- 500 gnouilles de blé fraîches pour jjajangmyeon
- 125 mlchunjang (pâte de haricots noirs coréenne)
- 250 gpoitrine ou épaule de porc, coupée en dés de 1,5 cm
- 2oignons jaunes moyens, coupés en dés
- 1grosse courgette, coupée en dés
- 1/2grand chou, coupé en dés
- 3 c. à soupehuile neutre, plus un peu pour frire la pâte
- 2 c. à soupesucre
- 1 c. à soupesauce soja
- 2 c. à soupefécule de maïs mélangée à 2 c. à soupe d'eau
- 500 mlbouillon de poulet ou de légumes
Friture du Chunjang
Il faut faire frire la pâte de haricots noirs dans une quantité généreuse d'huile pendant 3 à 4 minutes avant de l'ajouter aux légumes. Cela élimine le goût cru et métallique et développe un arôme profond et terreux.
The method.
Faire frire la pâte
Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez le chunjang et remuez constamment pendant 3 minutes, jusqu'à ce que l'huile devienne foncée et que la pâte s'affine. Retirez la pâte du wok et réservez, en laissant l'huile dans le wok.
Saisir le porc et les aromates
Dans le même wok, ajoutez le porc coupé en dés et faites-le bien dorer. Ajoutez les oignons, la courgette et le chou. Faites sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et tendres.
Mélanger
Remettez la pâte de haricots frite dans le wok avec les légumes et le porc. Incorporez la sauce soja et le sucre. Versez le bouillon et portez à frémissement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Épaissir
Versez lentement le mélange de fécule de maïs tout en remuant. La sauce doit devenir épaisse, foncée et brillante au point de napper le dos d'une cuillère.
Servir
Faites bouillir les nouilles selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses. Égouttez-les bien, répartissez-les dans des bols et nappez généreusement de sauce chaude.
Other turns to take.
Jjajangmyeon Samseon
Ajoutez des crevettes fraîches, du calmar ou de la concombre de mer pendant l'étape de sautage des légumes pour une version riche en fruits de mer.
When it doesn't go to plan.
Ne faites pas trop cuire les nouilles ; elles doivent conserver un moelleux distinct pour résister à la sauce épaisse.
Si la sauce a un goût trop amer, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de sucre pour équilibrer le salé de la pâte fermentée.
Servez avec des radis jaunes marinés (danmuji) à côté pour contraster avec la richesse de la sauce aux haricots.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des nouilles instantanées du commerce ?
Vous pouvez, mais la texture sera très différente des nouilles fraîches épaisses et alcalines utilisées dans les restaurants.
Pourquoi ma sauce est-elle liquide ?
La teneur en eau des légumes varie ; si la sauce semble trop liquide après avoir ajouté la fécule de maïs, augmentez légèrement le ratio de fécule et laissez mijoter une minute de plus.
How real cooks make it.
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