Nouilles de patate douce sautées (Japchae)
Les nouilles de verre agissent comme une éponge pour les arômes. Lorsqu'elles sont manipulées correctement, elles conservent une texture ferme et élastique qui équilibre le croquant des légumes frais.
La texture est primordiale.
Ne faites pas trop cuire les nouilles. Si vous les laissez trop longtemps dans l'eau, elles perdent leur mâche caractéristique et deviennent collantes.
- grande casserole
- passoire
- wok ou poêle large
- pinces
What goes in.
- 225 gnouilles de fécule de patate douce (vermicelles coréens)
- 1 grossecarotte, coupée en julienne
- 2 tassesépinards frais
- 1/2oignon jaune, finement émincé
- 3 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupehuile de sésame grillé
- 1 c. à soupesucre brun
- 2 goussesail, haché finement
- 2 c. à soupehuile neutre
Le Rinçage et l'Enrobage
Plongez immédiatement les nouilles cuites dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent.
The method.
Cuisson des nouilles
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les nouilles pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes mais restent fermes sous la dent.
Choc et égouttage
Égouttez les nouilles et plongez-les dans un bol d'eau froide. Égouttez à nouveau, coupez-les avec des ciseaux de cuisine pour les rendre plus faciles à manipuler, et mélangez avec une cuillère à café d'huile de sésame.
Saisir les légumes
Faites chauffer l'huile neutre dans un wok à feu vif. Ajoutez les oignons et les carottes. Faites sauter pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les bords prennent une couleur dorée.
Assemblage
Ajoutez les épinards et l'ail, en remuant jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Ajoutez les nouilles et versez la sauce soja et le sucre par-dessus.
Glaçage
Mélangez le tout avec des pinces pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément enrobées et brillantes.
Other turns to take.
Version protéinée
Ajoutez du faux-filet de bœuf finement tranché et mariné dans de la sauce soja et du gingembre avant de faire sauter les légumes.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment ou de gochujang dans la base de sauce pour un piquant subtil.
When it doesn't go to plan.
Coupez les longues nouilles avec des ciseaux avant de servir ; elles sont difficiles à manger en un seul brin continu.
Maintenez le feu vif ; si la poêle est froide, les légumes vont cuire à la vapeur plutôt que d'être saisis.
Utilisez une paire de pinces pour incorporer les nouilles, car l'amidon les fait adhérer aux cuillères en bois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des nouilles de riz à la place ?
Les nouilles de riz ont une texture plus douce et ne résisteront pas au processus de sauté aussi bien que les nouilles de fécule de patate douce.
Pourquoi mes nouilles collent-elles ?
Vous avez probablement sauté le rinçage à l'eau froide ou vous n'avez pas ajouté l'huile immédiatement après avoir égoutté.
How real cooks make it.
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