Gazpacho Traditionnel aux Tomates
Le gazpacho est une soupe froide de légumes crus mixés qui repose entièrement sur la qualité de vos produits d'été. En mixant des tomates mûres, du concombre, des poivrons, de l'ail et une huile d'olive de haute qualité, vous créez une émulsion où la texture compte autant que la température. Il doit refroidir pendant plusieurs heures afin que le piquant de l'ail cru s'adoucisce dans la douceur des tomates.
Les ingrédients font la recette.
Comme ce plat n'est pas cuit, vous ne pouvez pas masquer des ingrédients de mauvaise qualité avec de la chaleur. Utilisez des tomates lourdes, parfumées et légèrement molles au toucher.
- blender haute vitesse
- chinois
- grand saladier en verre
What goes in.
- 1,4 kgde tomates mûres type Roma ou Cœur de bœuf, coupées en quartiers
- 1gros concombre, pelé et épépiné
- 1poivron vert, équeuté et épépiné
- 2 goussesd'ail, pelées
- 120 mld'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour le filet
- 2 c. à soupede vinaigre de Xérès
- 1 c. à caféde sel casher, ou au goût
Verser l'huile en filet
Ajoutez votre huile d'olive en un filet lent et régulier pendant que le blender tourne à sa vitesse la plus basse. Cela incorpore l'huile aux jus de légumes plutôt que de la laisser flotter à la surface.
The method.
Préparer la base
Placez les tomates, le concombre, le poivron et l'ail dans le bol du blender.
Premier mixage
Mixez à haute vitesse pendant une minute jusqu'à ce que le mélange soit complètement liquéfié.
Émulsionner
Réglez le blender sur basse vitesse. Retirez le bouchon central et versez lentement l'huile d'olive et le vinaigre.
Affiner
Versez le mélange à travers un chinois dans un saladier, en utilisant le dos d'une louche pour pousser le maximum de pulpe possible, tout en écartant les peaux et les pépins restants.
Assaisonner et réfrigérer
Incorporez le sel. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir.
Other turns to take.
Gazpacho Blanc
Remplacez les tomates par des amandes blanchies et des grains de raisin verts pour un profil crémeux et pâle.
Gazpacho à la Pastèque
Remplacez 450 g de tomates par de la pastèque fraîche pour une finition plus vive et légère.
When it doesn't go to plan.
Si vos tomates ne sont pas très sucrées, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité du vinaigre.
Placez vos bols de service au congélateur pendant dix minutes avant de servir le gaspacho ; cela maintient la température stable pendant la dégustation.
Ne sautez pas l'étape du chinois ; la texture doit être veloutée, pas pâteuse.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un robot culinaire au lieu d'un blender ?
Vous pouvez, mais vous n'atteindrez pas le même niveau de soyeux. Si vous utilisez un robot culinaire, assurez-vous de passer le mélange au chinois deux fois.
Combien de temps se conservera-t-il ?
Il est meilleur dans les 24 heures. Après cela, la couleur vive des légumes crus commence à s'estomper.
How real cooks make it.
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