Préparer une Vinaigrette Classique
Le secret d'une salade verte n'est pas la qualité de la laitue, mais l'équilibre de la vinaigrette. Maîtrisez ce ratio et vous n'aurez plus jamais besoin d'une version en bouteille.
L'équilibre est le but
L'huile tempère l'acide, tandis que le sel fait le pont entre les deux. Utilisez un bol plus grand que ce que vous pensez nécessaire pour minimiser les éclaboussures.
- petit bol
- fouet ballon
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupevinaigre de vin rouge ou jus de citron frais
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- pincéepoivre noir concassé
Le filet lent
Ne versez jamais toute l'huile d'un coup. Ajoutez-la goutte à goutte au début en fouettant constamment ; une fois que le mélange commence à épaissir, vous pouvez verser un filet fin et régulier.
The method.
Dissoudre le sel
Mettez le vinaigre, le sel et la moutarde dans le bol. Fouettez jusqu'à ce que le sel disparaisse et que la moutarde soit complètement incorporée à l'acide.
Établir la base
Ajoutez quelques gouttes d'huile et fouettez vigoureusement. Le mélange devrait devenir trouble immédiatement.
Émulsionner
Continuez de fouetter en versant lentement le reste de l'huile en filet. Arrêtez lorsque la vinaigrette a l'air crémeuse et tient sa forme sur le fouet.
Ajuster
Goûtez avec une seule feuille de laitue. Si elle est trop piquante, incorporez une autre cuillère à café d'huile en fouettant. Si elle a un goût fade, ajoutez une pincée de sel supplémentaire.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez très finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile.
Vinaigrette aux herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de persil frais, de ciboulette ou d'estragon finement hachés à la toute fin en fouettant.
When it doesn't go to plan.
Toujours assaisonnez vos salades à la dernière seconde ; l'acide fera flétrir les feuilles délicates si elles restent trop longtemps.
Utilisez une huile de haute qualité ; comme elle constitue la majeure partie de la vinaigrette, vous la sentirez directement.
Si votre émulsion se casse, ajoutez une cuillère à café d'eau et fouettez vigoureusement pour la reconstituer.
The ones that keep coming up.
La moutarde est-elle vraiment importante ?
La moutarde agit comme stabilisateur. Elle contient des protéines qui aident à créer un pont entre l'huile et l'eau, permettant à l'émulsion de tenir plus longtemps sans se séparer.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, mais elle risque de se séparer au réfrigérateur. Donnez-lui un coup de fouet rapide et énergique avant de servir pour lui redonner une consistance crémeuse.
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