Comment nettoyer des calamars entiers
Travailler avec des calamars entiers est simple une fois que l'on comprend leur anatomie. La majeure partie du processus est manuelle, reposant sur des tirages fermes et un rinçage pour préparer la créature pour la cuisson.
Mains froides et œil vif
Gardez votre plan de travail dégagé et votre évier prêt pour des rinçages fréquents. L'encre peut tacher, alors travaillez sur une surface que vous pouvez facilement essuyer.
- couteau d'office bien aiguisé
- planche à découper
- bol d'eau froide
What goes in.
- 900 gcalamars frais entiers, yeux et poche d'encre intacts
Retirer les viscères
Saisissez fermement les tentacules et tirez-les d'un coup sec vers l'arrière du corps. Les organes internes glisseront, attachés à la tête, laissant le tube propre.
The method.
Séparer la tête du corps
Tenez fermement le corps d'une main et les tentacules de l'autre. Tirez doucement mais fermement. La majeure partie des organes internes sortira d'un coup.
Retirer la plume
Sentez à l'intérieur du tube du corps pour trouver la longue bande transparente, semblable à du plastique, de cartilage. Pincez-la et retirez-la délicatement pour qu'elle ne casse pas.
Nettoyer le tube
Retournez le corps (la poche) à l'envers sous l'eau froide courante pour rincer toute encre ou débris restants. Pelez la fine peau extérieure tachetée avec votre pouce.
Préparer la tête
Coupez juste en dessous des yeux pour détacher les tentacules. Pressez le bec – l'objet dur, noir, semblable à une bille – hors du centre des tentacules et jetez-le.
Rinçage final
Rincez à nouveau les tentacules et le corps nettoyé à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
When it doesn't go to plan.
Si la poche d'encre se brise, ne paniquez pas ; rincez simplement le corps abondamment sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Utilisez un essuie-tout pour saisir la peau extérieure glissante, car il vous offrira une meilleure adhérence que vos doigts nus.
Conservez les calamars nettoyés sur de la glace si vous ne les cuisinez pas immédiatement.
The ones that keep coming up.
Puis-je manger les nageoires ?
Oui, les nageoires attachées au corps sont comestibles et cuisent de la même manière que le tube.
Comment savoir si le bec est retiré ?
Placez votre doigt au centre des tentacules et poussez ; si vous sentez une bosse dure et granuleuse, c'est le bec.
How real cooks make it.
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