Le Véritable Croque Monsieur
Un Croque Monsieur est un sandwich grillé au jambon et au fromage, nappé d'une sauce Mornay gratinée. Le secret réside dans le contraste entre le pain croustillant beurré et la croûte épaisse et crémeuse de béchamel qui se forme sous le grill.
L'équilibre est la clé
Utilisez une miche de pain de campagne ou au levain assez dense pour ne pas se ramollir sous la sauce. Il faut suffisamment de béchamel pour recouvrir le dessus, mais pas trop pour que le pain ne s'effondre pas.
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Poêle en fonte
- Plaque de cuisson
What goes in.
- 30 gbeurre doux
- 30 gfarine tout usage
- 240 mllait entier, tiédi
- 120 mlfromage Gruyère, râpé
- 4 tranchespain au levain épais
- 4 tranchesjambon cuit de haute qualité
- 5 mlmoutarde de Dijon
- 1 pincéemuscade fraîchement râpée
Maîtriser la Béchamel
Faites cuire le beurre et la farine pendant deux minutes jusqu'à ce que cela sente la noisette grillée avant d'ajouter le lait. Vous cherchez une texture épaisse et veloutée qui nappe le dos d'une cuillère.
The method.
Préparer la base
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine en fouettant et laissez cuire jusqu'à obtenir une couleur dorée. Versez progressivement le lait tiédi en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, retirez du feu et incorporez la moitié du Gruyère, la moutarde et la muscade.
Préparer le pain
Faites légèrement griller vos tranches de pain dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté. Cela évite que le pain n'absorbe trop d'humidité plus tard.
Assembler
Étalez un peu de sauce Mornay sur le côté non grillé de deux tranches de pain. Disposez le jambon et une généreuse pincée du fromage restant, puis recouvrez avec la deuxième tranche de pain, côté grillé vers le haut.
Napper et gratiner
Étalez le reste de la sauce Mornay sur le dessus des sandwichs, en couvrant bien les bords. Placez sous un grill préchauffé pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus bouillonne et présente des taches brunes.
Other turns to take.
Croque Madame
Recouvrez le sandwich fini d'un œuf au plat frit au beurre.
When it doesn't go to plan.
Râpez toujours votre propre fromage ; les sachets pré-râpés contiennent des agents anti-agglomérants qui empêchent le fromage de fondre uniformément dans la sauce.
Ne sautez pas l'étape de tiédir le lait ; le lait froid est la principale cause d'une sauce grumeleuse.
Si la sauce devient trop épaisse pendant que vous assemblez, ajoutez une cuillère à soupe de lait en fouettant pour la détendre à nouveau.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'Emmental à la place du Gruyère ?
Oui, c'est un substitut courant qui fond de manière similaire, bien qu'il manque le profil vif et noisette du Gruyère.
Dois-je retirer la croûte ?
Ce n'est pas nécessaire, mais si votre pain est très grand, couper les bords donnera un aspect plus net.
How real cooks make it.
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