Préparer une vinaigrette simple
Les versions achetées en magasin utilisent des gommes et des stabilisants pour rester mélangées. Lorsque vous la préparez à la main, vous contrôlez l'acidité du vinaigre et la viscosité de l'huile. C'est la base de presque toutes les salades que vous préparerez.
L'équilibre est le but, pas un ratio fixe.
Commencez avec le ratio 3:1, mais goûtez au fur et à mesure. Les différents vinaigres ont des niveaux d'acidité variés, alors ajustez l'huile en conséquence.
- petit bol
- fouet
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupevinaigre (vin rouge, xérès ou jus de citron)
- 1/4 c. à cafésel de mer fin
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- pincéepoivre noir fraîchement moulu
Intégration lente et régulière
La moutarde agit comme un pont entre le vinaigre à base d'eau et l'huile. Si vous versez l'huile d'un coup, la sauce va se séparer ; ajoutez-la goutte à goutte au début pour créer le lien.
The method.
Dissoudre le sel
Fouettez le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde dans le bol jusqu'à ce que les grains de sel disparaissent.
Commencer le versement
Tout en fouettant constamment, ajoutez l'huile quelques gouttes à la fois.
Terminer le versement
Une fois que le mélange commence à paraître opaque et épaissi, vous pouvez ajouter le reste de l'huile en un filet lent et régulier.
Tester l'émulsion
Trempez une feuille de laitue dans la vinaigrette ; elle doit l'enrober uniformément sans couler immédiatement.
Other turns to take.
Vinaigrette aux herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de ciboulette, de persil ou d'estragon frais finement ciselés après que l'émulsion soit prise.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant 10 minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile pour adoucir son goût piquant.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce se décompose ou se sépare, mettez une cuillère à café d'eau dans un bol propre et incorporez-y la vinaigrette séparée goutte à goutte en fouettant.
Utilisez un bol à fond arrondi pour que le fouet atteigne tous les coins.
Goûtez la vinaigrette avec les salades spécifiques que vous prévoyez d'utiliser, car l'amertume du chou kale ou de la roquette nécessite plus de sel ou un vinaigre plus doux.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, mais elle se séparera si on la laisse reposer. Donnez-lui un coup de fouet rapide ou secouez-la avant de la verser sur vos salades.
Quel type d'huile dois-je utiliser ?
Utilisez une huile dont vous appréciez le goût seule. L'huile d'olive convient à la plupart des cas, mais l'huile de noix ou de noisette ajoute une profondeur différente.
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