Les bases du couteau : Maîtriser les gestes essentiels
Un couteau de chef est une extension de votre bras, pas un outil contre lequel vous luttez. La maîtrise dépend de la façon dont vous tenez l'ingrédient et dont vous ancrez votre lame.
La stabilité, c'est la sécurité.
Une planche à découper qui glisse est la cause la plus fréquente d'accidents. Placez toujours un essuie-tout humide ou un tapis antidérapant sous votre planche pour la maintenir en place.
- Couteau de chef de 20 cm
- Planche à découper en bois ou en plastique
- Essuie-tout humide
What goes in.
- 1oignon jaune, gros
- 2carottes, moyennes
- 1branche de céleri
Protégez vos doigts
Rentrez le bout de vos doigts vers votre paume, en utilisant vos articulations comme guide pour le côté de la lame du couteau. Cela vous permet de déplacer le couteau contre votre main sans jamais exposer vos doigts à la lame.
The method.
Ancrez la planche
Posez un essuie-tout humide à plat sur votre plan de travail et placez la planche à découper dessus. Appuyez fermement pour vous assurer qu'elle ne bouge pas.
Maîtrisez la prise "pince"
Au lieu d'enrouler votre main autour du manche, pincez la base de la lame entre votre pouce et votre index. Enroulez fermement vos trois autres doigts autour du manche pour un maximum de levier.
Adoptez le mouvement de balancier
Gardez la pointe du couteau en contact permanent avec la planche. Utilisez un mouvement rythmique et circulaire, en poussant le couteau vers l'avant et vers le bas plutôt qu'en le faisant glisser d'avant en arrière.
Entraînez-vous avec la carotte
Coupez une fine lamelle sur un côté de la carotte pour créer une base plate. Cela empêche la carotte de rouler pendant que vous faites des rondelles uniformes.
Other turns to take.
Le Bâtonnet
Couper les légumes en bâtonnets uniformes de 5 cm de long en les tranchant d'abord en planches, puis en bâtonnets.
La Brisure (ou le Dés)
Empiler vos bâtonnets et couper transversalement pour obtenir des cubes de taille constante pour une cuisson uniforme.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre couteau bien aiguisé ; une lame émoussée demande plus de force, ce qui augmente le risque de glissade.
Laissez le poids du couteau faire le travail ; si vous avez l'impression de forcer, la lame a besoin d'être aiguisée.
Nettoyez votre planche fréquemment pour éviter la contamination croisée et garder votre plan de travail dégagé.
The ones that keep coming up.
Dois-je laver mon couteau au lave-vaisselle ?
Non. La chaleur élevée et les détergents agressifs dégradent le manche et émoussent rapidement le tranchant de la lame. Lavez toujours à la main et séchez immédiatement.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Il devrait pouvoir couper une feuille de papier tenue en l'air sans déchirer les bords.
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