Faire sa propre chapelure maison
La meilleure chapelure vient du pain que vous avez déjà. En utilisant les restes avant qu'ils ne moisissent, vous créez une base de garde-manger qui conserve mieux sa texture que les alternatives séchées industriellement.
Visez le juste milieu rassis
Un pain mou et frais ne deviendra pas croustillant sans brûler. Utilisez du pain qui a au moins un jour, ou laissez des tranches à l'air libre sur le comptoir pendant une nuit pour qu'elles perdent leur humidité.
- Plaque de cuisson
- Robot culinaire
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 4-6 tranchesde pain au levain, baguette ou pain blanc rassis
Doucement et lentement pour le croustillant
Séchez le pain à 120°C (250°F). Si la température est trop élevée, l'extérieur brunira tandis que le centre restera moelleux, empêchant d'obtenir une texture croustillante.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 120°C. Déchirez le pain en morceaux de 5 cm ; ne vous souciez pas de les couper parfaitement, car les formes irrégulières sèchent plus uniformément.
Sécher les morceaux
Étalez les morceaux en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Le pain est prêt lorsqu'il est léger, cassant et se brise net sans plier.
Laisser refroidir complètement
Laissez le pain refroidir sur la plaque pendant 10 minutes. Toute vapeur résiduelle emprisonnée à l'intérieur se transformera en humidité si vous le passez au robot pendant qu'il est encore chaud.
Mixer
Mixez les morceaux séchés dans un robot culinaire jusqu'à obtenir la consistance désirée. Utilisez des impulsions courtes et rapides pour une chapelure grossière ou mixez plus longtemps pour une texture fine, semblable à du sable.
Other turns to take.
Chapelure aux herbes
Ajoutez une cuillère à café d'origan séché ou de thym dans le robot culinaire avec le pain séché pour une base savoureuse.
Finition ail-parmesan
Après le mixage, incorporez deux cuillères à soupe de parmesan râpé finement et une pincée d'ail en poudre pour un mélange de panure.
When it doesn't go to plan.
Conservez la chapelure finie dans un bocal en verre hermétique dans le garde-manger ; elle restera fraîche jusqu'à deux semaines.
Si vous avez une grande quantité, conservez-la au congélateur jusqu'à trois mois pour éviter que les huiles du pain ne rancissent.
Ne jetez pas les croûtes ; elles donnent un meilleur croustillant que l'intérieur moelleux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur au lieu d'un robot culinaire ?
Oui, mais utilisez la fonction "pulse" et travaillez par petites quantités. Les mixeurs ont tendance à transformer le pain en poudre très rapidement.
Pourquoi ma chapelure devient-elle molle lorsque je la fais frire ?
Le pain n'était probablement pas assez sec. Assurez-vous que les morceaux sont complètement rigides avant de les passer au robot, ou faites-les griller pendant cinq minutes supplémentaires.
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