Vinaigrette Classique à l'Échalote
La différence entre une sauce aqueuse et une sauce qui nappe correctement les feuilles réside dans l'émulsion. En fouettant les composants acides avec un liant avant d'ajouter l'huile, vous créez une sauce cohérente qui reste en suspension.
La température et la vitesse sont importantes.
Utilisez de l'huile à température ambiante et assurez-vous que votre bol est stable sur le comptoir. Si vous débutez en émulsion, versez l'huile en un filet très fin et lent tout en fouettant constamment.
- petit bol à mélanger
- fouet
- couteau de chef
What goes in.
- 1 c. à souped'échalote finement hachée
- 1 c. à caféde moutarde de Dijon
- 1 c. à soupede vinaigre de vin rouge
- 1 c. à caféde jus de citron frais
- 6 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1/4 c. à caféde sel fin de mer
- une pincéede poivre noir
Construire la base d'abord
Fouettez la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, le sel et l'échalote ensemble jusqu'à dissolution du sel. La moutarde agit comme un pont qui permet à l'huile et au vinaigre de se lier.
The method.
Combiner la base
Dans le bol à mélanger, incorporez l'échalote hachée, la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez reposer deux minutes pour adoucir le côté piquant de l'échalote.
Verser l'huile
Commencez à fouetter vigoureusement le mélange de vinaigre. Tout en fouettant, versez l'huile d'olive en un filet lent et régulier. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe et devienne opaque.
Ajuster
Goûtez une feuille de laitue avec une petite quantité de vinaigrette. Si elle est trop piquante, ajoutez une demi-cuillère à soupe d'huile supplémentaire. Si elle manque de vivacité, ajoutez une goutte de vinaigre de plus.
Other turns to take.
Vinaigrette aux Herbes
Incorporez une cuillère à soupe de persil frais, de ciboule ou d'estragon finement haché une fois l'émulsion terminée.
Vinaigrette au Miel
Ajoutez une demi-cuillère à café de miel aux ingrédients de base si vous souhaitez équilibrer un vinaigre particulièrement acide comme le cidre ou le sherry.
When it doesn't go to plan.
Hachez toujours les échalotes aussi finement que possible ; de gros morceaux tomberont au fond du saladier.
La vinaigrette est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère d'une texture soyeuse et uniforme.
Si la vinaigrette se sépare après un moment, remuez-la simplement à nouveau pendant dix secondes avant de la verser sur vos salades.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, mais conservez-la dans un bocal hermétique. L'acide du vinaigre fera flétrir les herbes fraîches si elles sont laissées plus d'une heure, alors ajoutez-les juste avant de servir.
Quelle huile est la meilleure ?
Une huile d'olive extra vierge de haute qualité apporte de la saveur, mais vous pouvez remplacer un tiers de l'huile d'olive par une huile de pépins de raisin neutre si vous préférez un goût plus doux.
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