Comment nettoyer le calmar entier
Manipuler des calmars entiers est moins salissant qu'il n'y paraît une fois que l'on comprend leur anatomie. La majeure partie du processus consiste à utiliser les mains pour détacher les parties plutôt que de trop compter sur un couteau.
Engagez-vous dans la traction
Gardez un bol d'eau glacée à proximité pour rincer les morceaux au fur et à mesure ; le calmar froid est plus ferme et plus facile à manipuler que le calmar à température ambiante.
- Couteau d'office aiguisé
- Grande planche à découper
- Grand bol d'eau glacée
What goes in.
- 900 gcalmars entiers frais
La plume interne
La plume est une bande transparente, semblable à du plastique, qui court sur toute la longueur du corps. Vous devez l'enlever fermement avant de laver l'intérieur, sinon elle restera dans votre plat comme un morceau de cartilage non comestible.
The method.
Retirer la tête et les tentacules
Tenez fermement le corps dans une main et la tête dans l'autre. Tirez d'un mouvement régulier. La tête, les tentacules et les organes internes devraient glisser hors du corps en un seul bloc.
Nettoyer les tentacules
Utilisez votre couteau pour couper juste en dessous des yeux. Jetez les yeux et la poche d'encre. Pressez le centre des tentacules pour faire sortir la structure dure, semblable à un bec.
Vider le corps
Plongez la main dans le tube du corps et cherchez la longue plume transparente. Pincez-la entre le pouce et l'index et retirez-la. Rincez abondamment l'intérieur du tube sous l'eau froide pour éliminer les restes de viscères.
Peler la peau
Utilisez vos ongles pour attraper le bord de la peau tachetée de violet. Pelez-la vers la queue. Le tube doit être d'un blanc éclatant une fois terminé.
Other turns to take.
Calmars farcis
Laissez le corps entier au lieu de le couper en anneaux. Farcissez le tube avec de la chapelure assaisonnée, des herbes et des tentacules hachés.
Rondelles de calmar
Une fois nettoyé, posez le corps à plat et tranchez-le transversalement en cercles de 1,5 cm d'épaisseur.
When it doesn't go to plan.
Si la peau est glissante, utilisez un essuie-tout pour mieux la saisir lors du pelage.
Ne jetez pas les tentacules ; elles sont souvent plus tendres que le corps lorsqu'elles sont rapidement saisies.
Si vous percez accidentellement la poche d'encre, rincez immédiatement le calmar sous l'eau courante pour éviter les taches.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser la peau ?
Vous pouvez, mais sa texture sera dure et caoutchouteuse à la cuisson. Le peler permet d'obtenir une texture beaucoup plus uniforme en bouche.
Comment savoir si le calmar est frais ?
La peau doit présenter des taches violettes et brunes vives, et la chair doit être ferme, pas visqueuse ou molle.
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