La Soupe Miso Maison
Un bon bol de soupe miso repose sur les bases du dashi. Il doit être léger, concentré, et servi assez chaud pour libérer l'arôme de la pâte de soja fermentée sans le brûler.
Respectez la température
Faire bouillir la pâte miso ruine son parfum subtil et sa texture. Éteignez toujours le feu avant d'ajouter la pâte, et ne laissez jamais la soupe bouillir à nouveau une fois qu'elle est incorporée.
- petite casserole
- passoire fine
- petit fouet ou louche
What goes in.
- 1 litreeau
- 1 morceau (7-8 cm)kombu (algue séchée)
- 25 gkatsuobushi (flocons de bonite séchée)
- 3 c. à soupepâte miso (rouge, blanche, ou un mélange)
- 1/2 bloctofu soyeux, coupé en dés
- 2 c. à soupeoignons verts, finement ciselés
Tempérer le Miso
Ne versez pas une grosse cuillère de pâte froide directement dans la casserole. Placez le miso dans un petit bol ou une passoire fine, ajoutez une touche de bouillon chaud, et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse avant de l'incorporer dans le récipient principal.
The method.
Préparer le dashi
Placez le kombu dans l'eau froide et chauffez jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords. Retirez le kombu avant que l'eau ne bouille. Ajoutez les flocons de bonite, laissez reposer 3 minutes, puis filtrez le bouillon à travers un tissu fin.
Ajouter les solides
Remettez le bouillon clair dans la casserole et portez à un léger frémissement. Ajoutez les cubes de tofu et laissez-les chauffer pendant 2 minutes.
Incorporer le miso
Retirez la casserole du feu. Incorporez votre miso tempéré au fouet jusqu'à dissolution complète.
Servir
Servez dans des bols et garnissez immédiatement d'oignons verts ciselés.
Other turns to take.
Version plus terreuse
Ajoutez de l'algue wakame réhydratée pendant le dernier frémissement pour plus de texture.
Riche en légumes
Incluez du radis daikon finement tranché ou des champignons énoquis, faites-les mijoter dans le dashi jusqu'à tendreté avant d'ajouter le miso.
When it doesn't go to plan.
Le miso blanc est doux et sucré ; le miso rouge est plus fort et salé. Commencez par un mélange pour trouver votre préférence.
Ne rincez pas votre kombu avant de l'utiliser ; la poudre blanche à la surface est de l'acide glutamique et essentielle pour la saveur.
Si vous manquez de temps, la poudre de dashi est une alternative courante pour remplacer la préparation du bouillon à partir de zéro.
The ones that keep coming up.
Puis-je réchauffer la soupe plus tard ?
Oui, mais réchauffez-la très doucement et ne la laissez pas bouillir, sinon le miso perdra sa nuance.
Pourquoi ma soupe est-elle trouble ?
Si vous laissez les flocons de bonite trop longtemps ou si vous remuez trop vigoureusement, le bouillon perdra sa clarté. Traitez le processus de filtrage avec soin.
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