Préparer la soupe miso
Une bonne soupe miso dépend du contrôle de la température et de la qualité de votre base. Si vous faites bouillir le miso, vous tuez la nuance ; gardez la flamme basse et le mouvement doux.
Ne vous précipitez pas sur le dashi
Le bouillon est l'épine dorsale de la soupe. Commencez avec de l'eau froide et retirez le kombu avant que l'eau n'atteigne une ébullition franche pour éviter que la saveur ne devienne amère.
- casserole moyenne
- passoire fine
- petit fouet ou louche
What goes in.
- 1 litreeau
- 10 cm dekombu séché
- 30 g dekatsuobushi (flocons de bonite séchée)
- 3 à 4 c. à soupepâte miso (blanche ou rouge)
- 1/2 bloc detofu soyeux, coupé en dés de 1,5 cm
- 2 tiges deoignons verts, finement ciselés
Incorporer hors du feu
Placez le miso dans une louche et immergez-la partiellement dans le bouillon chaud. Utilisez des baguettes ou un petit fouet pour décomposer la pâte dans le liquide avant de la relâcher complètement dans la casserole.
The method.
Préparer le bouillon
Mettez l'eau et le kombu dans la casserole. Chauffez à feu moyen. Une fois que de petites bulles apparaissent sur les bords, retirez le kombu.
Ajouter la bonite
Portez l'eau à un léger frémissement, ajoutez les flocons de bonite et coupez immédiatement le feu. Laissez infuser pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent au fond.
Filtrer le bouillon
Versez le liquide à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides.
Ajouter les solides
Remettez le dashi à un léger frémissement. Ajoutez les cubes de tofu et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés.
Incorporer le miso
Coupez le feu. Tempérez la pâte miso dans le bouillon en utilisant la méthode de la louche. Remuez jusqu'à dissolution complète.
Servir
Servez dans des bols et garnissez d'oignons verts ciselés.
Other turns to take.
Miso au Wakame
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'algues wakame séchées au bouillon en même temps que le tofu ; elles se réhydrateront et gonfleront en une minute.
Miso plus terreux
Utilisez du miso rouge au lieu du blanc pour une saveur plus prononcée et plus longtemps fermentée qui s'accorde bien avec des ajouts copieux comme les champignons.
When it doesn't go to plan.
Éteignez toujours complètement la plaque de cuisson avant d'ajouter la pâte miso.
Si votre miso contient des grains de riz ou d'orge, poussez-le à travers une passoire fine pour garantir une texture lisse et soyeuse dans le bouillon final.
Goûtez votre pâte miso avant de l'ajouter ; certaines variétés sont beaucoup plus salées que d'autres.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des granulés de dashi instantané ?
Oui. Si vous manquez de temps, utilisez 1 cuillère à café de granulés de dashi par litre d'eau au lieu de préparer le bouillon à partir de zéro.
Pourquoi ma soupe miso a-t-elle l'air granuleuse ?
Vous avez probablement ajouté le miso pendant que la soupe bouillait ou vous ne l'avez pas bien fouetté. Utilisez toujours la méthode de tempérage.
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