Les bases de la soupe miso
L'âme de cette soupe, c'est le dashi. Si vous commencez avec un bouillon fort et limpide, le reste suit facilement. C'est censé être un bol léger et réparateur qui éveille le palais.
Gardez le feu doux
Votre pâte miso contient des cultures actives ; la faire bouillir rend le bouillon granuleux et terne. Ajoutez-la toujours à la toute fin, hors du feu.
- casserole moyenne
- chinois
- fouet ou petite louche
- petit bol à mélanger
What goes in.
- 1 litreeau
- 1 morceau (8 cm)kombu séché (algue)
- 30 gkatsuobushi (flocons de bonite séchée)
- 4 cuillères à soupepâte miso (rouge, blanche ou mélangée)
- 150 mltofu soyeux, coupé en dés de 1,5 cm
- 2 cuillères à soupeoignons verts, finement ciselés
Tempérer la pâte
Mélangez votre miso avec une touche de dashi chaud dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse avant de l'ajouter à la casserole. Cela évite les grumeaux et assure un assaisonnement uniforme.
The method.
Préparer le dashi
Mettez l'eau et le kombu dans la casserole à feu moyen. Retirez le kombu juste avant que l'eau n'atteigne l'ébullition ; si vous le laissez, le bouillon devient gluant.
Infuser le bonite
Ajoutez les flocons de bonite dans l'eau, laissez bouillonner 30 secondes, puis retirez du feu. Laissez infuser 5 minutes jusqu'à ce que les flocons tombent au fond.
Filtrer
Versez le bouillon à travers un chinois dans une casserole propre, en jetant les solides.
Chauffer les solides
Ramenez le dashi filtré à un léger frémissement. Ajoutez les cubes de tofu et laissez cuire 1 minute.
Finir
Éteignez le feu. Tempérez votre pâte miso comme décrit dans l'encart technique, incorporez-la au bouillon en fouettant, et garnissez immédiatement d'oignons verts ciselés.
Other turns to take.
Miso au Wakame
Ajoutez une cuillère à café d'algue wakame séchée au dashi pendant qu'il frémit pour ajouter de la texture.
Miso aux Légumes Racines
Ajoutez d'abord des tranches très fines de radis daikon ou de carotte au dashi et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant d'ajouter le tofu.
When it doesn't go to plan.
Si vous manquez de temps, des granules de dashi de haute qualité dissous dans de l'eau bouillante sont un substitut fiable au bouillon maison.
Goûtez votre miso avant de tout ajouter ; différentes marques varient considérablement en teneur en sel.
Servez dans des bols peu profonds afin que les ingrédients restent visibles plutôt que de couler au fond.
The ones that keep coming up.
Puis-je réchauffer les restes de soupe miso ?
Vous pouvez, mais faites-le lentement à feu très doux. Si cela bout, le profil de saveur change et le miso peut se séparer.
Quel miso dois-je utiliser ?
Le miso blanc est doux et léger, le miso rouge est prononcé et salé. Commencez avec un miso blanc ou 'awase' (mélangé) pour une saveur plus polyvalente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe