Œufs Mollets Marinés
Des œufs mollets, écalés et immergés dans un mélange de sauce soja, de mirin et d'aromates, sont laissés au réfrigérateur pendant au moins six heures. Ce processus permet de confire le jaune, lui donnant une consistance de confiture tout en assaisonnant le blanc.
Le contrôle de la température est votre seule contrainte.
Utilisez des œufs sortant tout juste du réfrigérateur pour que le temps de cuisson soit prévisible, et ayez un bain d'eau glacée prêt avant même de faire bouillir l'eau.
- Petite casserole
- Écumoire
- Petit bol en verre pour la marinade
- Sac hermétique de 1 litre ou petit récipient
What goes in.
- 6grands œufs
- 60 mlsauce soja
- 60 mlmirin
- 60 mleau
- 1 c. à cafésucre
- 1oignon nouveau, finement émincé
- 1gousse d'ail, écrasée
Stopper la chaleur résiduelle
Au moment où la minuterie sonne, transférez immédiatement les œufs dans un bol d'eau glacée. Cela arrête le processus de cuisson, garantissant que le jaune reste coulant plutôt que de durcir en un solide crayeux.
The method.
Préparer la marinade
Fouettez la sauce soja, le mirin, l'eau et le sucre dans un petit récipient jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez l'oignon nouveau émincé et la gousse d'ail écrasée.
Faire bouillir l'eau
Portez à ébullition une petite casserole d'eau. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau pour immerger complètement les œufs.
Cuire les œufs
Plongez délicatement les œufs froids un par un dans l'eau bouillante. Lancez votre minuteur pour exactement 6 minutes et 30 secondes.
Refroidir les œufs
Lorsque la minuterie sonne, plongez les œufs directement dans votre bain d'eau glacée préparé. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis au toucher, environ 10 minutes.
Écaler délicatement
Tapotez doucement les coquilles tout autour pour les fissurer. Écalez les œufs sous un mince filet d'eau froide courante pour aider à décoller la membrane du blanc.
Mariner
Placez les œufs écalés dans le récipient de marinade. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 6 heures, ou jusqu'à 24 heures, en les retournant de temps en temps pour que la couleur soit uniforme.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à café de croustillant de piment ou quelques tranches de jalapeño frais à la marinade pour une chaleur lente et persistante.
Saveur Gingembre
Incluez quelques fines rondelles de gingembre frais dans la marinade pour rehausser le profil avec une touche vive et nette.
When it doesn't go to plan.
Pour garder les œufs immergés dans la marinade, placez une feuille de papier absorbant pliée sur le dessus des œufs ; elle agira comme une mèche, maintenant le liquide en contact avec la surface supérieure.
Si la coquille adhère au blanc, l'œuf est trop frais. Les œufs qui ont une semaine s'écalent beaucoup plus facilement que les œufs frais de la ferme.
Ne pas mariner plus de 24 heures, sinon les blancs deviendront caoutchouteux et trop salés.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la marinade ?
La marinade est crue et contient des protéines d'œuf, elle doit donc être jetée après une seule utilisation pour des raisons de sécurité alimentaire.
Pourquoi mon jaune est-il devenu vert ?
Cela se produit lorsque les œufs sont trop longtemps dans l'eau bouillante. Respectez scrupuleusement le temps de 6 minutes et 30 secondes.
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