Ajitsuke Tamago : L'œuf parfait pour ramen
Un bon œuf de ramen doit être mariné assez longtemps pour que la marinade pénètre le blanc sans transformer le jaune en un œuf dur farineux. Une fois que vous maîtrisez le temps de cuisson, vous pouvez préparer une fournée à l'avance et la garder au réfrigérateur pour des repas rapides tout au long de la semaine.
Le timing est non négociable.
Utilisez des œufs froids tout juste sortis du réfrigérateur pour que le jaune reste bien centré. Préparez votre bain de glace avant même de toucher la cuisinière.
- Petite casserole
- Écumoire
- Bol pour le bain de glace
- Petit récipient hermétique
What goes in.
- 6Gros œufs
- 4 c. à soupeSauce soja
- 4 c. à soupeMirin
- 2 c. à soupeEau
- 1 c. à caféSucre
Refroidir les œufs
La chaleur résiduelle à l'intérieur d'un œuf est immense ; les plonger dans de l'eau glacée quelques secondes après les avoir sortis de la casserole est le seul moyen d'arrêter le processus de cuisson.
The method.
Faire bouillir l'eau
Remplissez une casserole d'eau de manière à ce que les œufs soient recouverts d'environ 2,5 cm d'eau. Portez à ébullition vive sur feu vif.
Plonger les œufs
Baissez le feu pour obtenir un frémissement, afin que les œufs ne se fendent pas en touchant le fond. Plongez délicatement les œufs froids dans l'eau à l'aide d'une écumoire.
Chronométrer précisément
Augmentez à nouveau le feu pour obtenir une légère ébullition et réglez une minuterie sur exactement 6 minutes et 30 secondes. Remuez les œufs de temps en temps pendant la première minute pour que le jaune reste centré.
Refroidir immédiatement
Retirez les œufs et plongez-les directement dans un bol d'eau rempli de beaucoup de glace. Laissez-les reposer au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Écaler et mariner
Cassez délicatement les coquilles tout autour et écalez les œufs sous l'eau courante. Placez les œufs écalés dans un récipient avec le mélange de sauce soja, mirin, eau et sucre. Réfrigérez pendant au moins 12 heures, en les retournant de temps en temps.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à café d'huile pimentée ou quelques tranches de gingembre frais à la marinade.
When it doesn't go to plan.
Les œufs un peu plus vieux s'écalent beaucoup plus facilement que les œufs extra-frais ; utilisez des œufs qui sont dans votre réfrigérateur depuis quelques jours.
Si vous constatez que les œufs flottent ou que le jaune se déplace sur le côté, percez un tout petit trou à l'extrémité large de la coquille avec une punaise avant la cuisson.
Conservez la marinade pour une fournée d'œufs supplémentaire, mais faites-la bouillir brièvement et laissez-la refroidir avant de la stocker.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ils se conservent mieux dans les 3 jours. La marinade continuera de faire mûrir le jaune, le rendant de plus en plus ferme avec le temps.
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