Sauce Dip Soja-Gingembre : L'essentiel
Cette sauce évite la lourdeur des versions en bouteille en privilégiant le piquant net du gingembre frais. Elle doit être préparée à la dernière minute, car le gingembre perd son mordant après une heure dans la sauce soja.
La fraîcheur est la seule exigence.
Utilisez une microplane pour le gingembre afin d'en extraire le jus avec la pulpe, ce qui donne à la sauce le coup de fouet nécessaire.
- petit bol mélangeur
- râpe microplane
- fouet
What goes in.
- 60 mlsauce soja
- 30 mlvinaigre de riz non assaisonné
- 15 mlgingembre frais, finement râpé
- 5 mlhuile de sésame grillé
- 2,5 mlsucre
Râper directement dans la sauce
Râpez le gingembre directement au-dessus du bol pour que le jus tombe dans la sauce soja, vous assurant d'obtenir les huiles essentielles et non juste la pulpe fibreuse.
The method.
Dissoudre le sucre
Placez le sucre et la sauce soja dans le bol et fouettez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
Ajouter les aromates
Râpez le gingembre dans le bol, puis versez le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
Mélanger
Fouettez vigoureusement pendant trente secondes pour que l'huile s'émulsifie légèrement avec les liquides.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une demi-cuillère à café d'huile pimentée ou une pincée de flocons de piment rouge après l'étape d'émulsion.
Version Citronnée
Remplacez une cuillère à soupe de vinaigre de riz par du jus de citron vert frais pour une finition plus acidulée.
When it doesn't go to plan.
Goûtez la sauce avec un morceau de ce que vous mangez, car la teneur en sel des différentes sauces soja varie.
Si le gingembre vous semble trop agressif, laissez reposer la sauce pendant dix minutes pour l'adoucir.
Conservez les restes dans un bocal en verre, mais jetez après une journée car le gingembre peut devenir amer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du gingembre en poudre ?
N'en utilisez pas. Il manque de vivacité et d'humidité nécessaires pour cette sauce crue ; il laissera une texture granuleuse.
Pourquoi l'huile de sésame se sépare-t-elle ?
L'huile de sésame est une matière grasse et flottera à la surface du vinaigre et de la sauce soja. C'est normal ; il suffit de remuer à nouveau avant de servir.
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