Garniture de thon épicé
Cette garniture est un incontournable pour les makis rapides, les bols de riz ou les sandwichs grillés. Elle repose sur l'interaction entre l'onctuosité de la mayonnaise et le piquant de la pâte chili.
Un thon sec est un meilleur thon.
Si le thon est trop humide, la garniture se transformera en soupe. Pressez le poisson contre une passoire fine ou du papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit complètement égoutté.
- saladier
- fourchette
- passoire fine
What goes in.
- 1 boîte (140 g)thon au naturel, bien égoutté
- 3 c. à soupemayonnaise japonaise
- 1-2 c. à caféSriracha
- 1/2 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1 tigeoignon nouveau, finement ciselé
- 1/4 c. à cafétogarashi (facultatif)
Utilisez une fourchette pour contrôler la texture
Ne réduisez pas le thon en purée. Utilisez les dents d'une fourchette pour briser délicatement les gros morceaux en plus petits, en fils individuels, afin que la sauce enrobe chaque morceau sans le réduire en bouillie.
The method.
Égoutter le thon
Videz la boîte dans une passoire et pressez fermement avec le dos d'une cuillère pour enlever tout liquide excédentaire.
Effilocher le poisson
Transférez le thon dans un saladier et utilisez une fourchette pour émietter les gros morceaux jusqu'à obtenir une consistance lâche et effilochée.
Émulsionner la sauce
Ajoutez la mayonnaise, la Sriracha et l'huile de sésame dans le saladier. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et enrobe les fils de poisson.
Finaliser
Incorporez les oignons nouveaux et saupoudrez d'une pincée de togarashi si vous désirez plus de piquant et de texture.
Other turns to take.
Style croquant
Ajoutez 1 cuillère à soupe de concombre finement coupé en dés ou de flocons de tempura pour un croquant supplémentaire.
Profil d'agrumes
Pressez une toute petite goutte de jus de citron vert frais dans le mélange pour relever les graisses riches de la mayonnaise.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la mayonnaise japonaise, comme la Kewpie, car elle est fabriquée avec des jaunes d'œufs plutôt que des œufs entiers, ce qui crée une consistance plus épaisse et plus riche.
Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent dans le thon.
Si vous trouvez le niveau de piquant trop intense, ajoutez une toute petite pincée de sucre pour adoucir le mordant de la Sriracha.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du thon à l'huile ?
Vous pouvez, mais la garniture sera beaucoup plus riche. Si vous utilisez du thon à l'huile, égouttez-le partiellement, mais pas aussi agressivement que la variété au naturel.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservez-la dans un récipient hermétique dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
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