Sauce Teriyaki Classique
La sauce teriyaki est une réduction simple de sauce soja, de mirin et de saké, équilibrée avec du sucre. Le but est d'obtenir un glaçage brillant et sirupeux qui nappe le dos d'une cuillère sans devenir épais comme de la mélasse.
Surveillez la chaleur, pas l'horloge.
Le sucre brûle facilement une fois que le liquide s'est évaporé. Maintenez la chaleur constante et remuez constamment pendant que la sauce épaissit pour éviter que le fond de la casserole n'attache.
- petite casserole en acier inoxydable
- spatule en silicone
- chinois (passoire fine)
What goes in.
- 120 mlsauce soja
- 60 mlmirin
- 60 mlsaké
- 30 gsucre granulé
- 5 mlgingembre frais râpé
- 1gousse d'ail écrasée
Atteindre la consistance nappe
Testez l'épaisseur en trempant une cuillère dans la sauce ; si le liquide nappe le dos de la cuillère et que vous pouvez y tracer une ligne nette avec votre doigt, la sauce est prête à être retirée du feu.
The method.
Mélanger les liquides
Dans la casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, le gingembre et l'ail sur feu moyen.
Mijoter
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu à doux. Laissez mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit d'environ un tiers.
Filtrer
Retirez la gousse d'ail et passez la sauce au chinois si vous souhaitez une finition claire et brillante.
Laisser refroidir
La sauce continuera à épaissir en refroidissant. Transférez-la dans un bocal en verre et laissez-la atteindre la température ambiante avant utilisation.
Other turns to take.
Teriyaki Épicée
Ajoutez une cuillère à café d'huile pimentée ou une pincée de flocons de piment rouge pendant la dernière minute de mijotage.
Teriyaki Citronnée
Incorporez une demi-cuillère à café de zeste d'orange frais après avoir retiré la casserole du feu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une sauce soja faible en sodium si vous prévoyez de l'utiliser pour un plat mariné longtemps, afin de maîtriser le taux de sel.
Si la sauce épaissit trop, fouettez avec une cuillère à soupe d'eau tiède pour la ramener à une consistance versable.
N'utilisez jamais de fécule de maïs pour épaissir ; la teriyaki traditionnelle repose sur la concentration de sucre pour obtenir ce brillant naturel et translucide.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver cette sauce ?
Conservez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.
Pourquoi ma sauce est-elle devenue amère ?
Vous avez probablement brûlé le sucre. Gardez le feu à un niveau bas et retirez la casserole du brûleur dès qu'elle commence à napper la cuillère.
How real cooks make it.
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