Épinards Blanchis au Sésame (Sigeumchi-namul)
Ce plat repose sur la qualité de votre huile de sésame et la rapidité de votre technique. Vous voulez que les épinards cèdent à la chaleur sans perdre leur intégrité.
Ne cuisez pas trop les feuilles.
Les épinards doivent encore avoir un léger croquant ; s'ils deviennent pâteux, c'est qu'ils sont restés trop longtemps dans l'eau. Préparez votre bain d'eau glacée avant même d'allumer la cuisinière.
- Grande casserole
- Passoire
- Saladier
- Pinces
What goes in.
- 450 gd'épinards frais, lavés soigneusement
- 1 c. à souped'huile de sésame grillé
- 1 c. à soupede sauce soja
- 1 c. à caféde graines de sésame grillé
- 1 goussed'ail, hachée
- pincéede sel fin de mer
Stopper la chaleur résiduelle
Plonger immédiatement les épinards chauds dans de l'eau glacée arrête net la cuisson. Si vous sautez cette étape, la chaleur résiduelle transformera vos verts éclatants en une bouillie terne et molle.
The method.
Préparer l'eau
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Préparer un autre bol rempli d'eau froide et de quelques glaçons.
Blanchir
Plonger les épinards dans l'eau bouillante. Utiliser les pinces pour les submerger. Laisser bouillir pendant exactement 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que les tiges soient légèrement souples.
Refroidir
Égoutter immédiatement les épinards dans une passoire et les transférer dans le bain d'eau glacée. Laisser reposer 2 minutes.
Presser
Retirer les épinards de l'eau et les presser fermement entre vos mains pour enlever autant d'humidité que possible. Le but est d'obtenir une botte compacte et sèche.
Assaisonner
Placer la botte dans un saladier et défaire les feuilles. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail haché et le sel. Mélanger soigneusement à la main jusqu'à ce que tout soit bien enrobé, puis saupoudrer de graines de sésame.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajouter une demi-cuillère à café de gochugaru (flocons de piment coréen) au mélange d'assaisonnement pour un goût moyennement relevé.
Croustillant Gourmand
Concasser les graines de sésame avant de les ajouter pour libérer plus d'huile et d'arôme.
When it doesn't go to plan.
Coupez les extrémités dures des tiges si elles semblent ligneuses, mais laissez les tiges attachées aux feuilles.
Utilisez une touche légère pour l'assaisonnement ; vous voulez que le goût des épinards reste le point central.
Si vous ne mangez pas le plat immédiatement, conservez la vinaigrette séparément et ajoutez-la juste avant de servir pour éviter que les feuilles ne rendent trop d'eau.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes épinards sont-ils amers ?
Les épinards peuvent contenir des oxalates naturels. Les blanchir dans beaucoup d'eau salée aide à atténuer cela ; assurez-vous de bien saler l'eau de cuisson.
Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures. Le goût est le plus frais au moment où il est préparé.
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