Comment émincer le chou comme un pro
Pour émincer un chou, coupez-le en quartiers en passant par la tige, retirez le cœur dur et blanc avec une coupe en biais, puis tranchez les feuilles finement à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé ou d'une mandoline. Pour obtenir des filaments réguliers, gardez les doigts rentrés et utilisez les phalanges de votre main libre comme protection contre la lame.
La texture finale dépend de la taille
Votre couteau doit être suffisamment aiguisé pour glisser à travers les feuilles denses sans les déchirer. Une lame émoussée meurtrira les bords, rendant le chou aqueux plutôt que croquant.
- Couteau de chef
- Grande planche à découper
- Mandoline (facultatif)
What goes in.
- 1 têtechou vert ou rouge
La stabilité avant tout
Coupez toujours la tête en deux puis en quatre pour créer des surfaces planes et stables. Si le chou bascule pendant que vous coupez, vous perdrez le contrôle de votre lame.
The method.
Couper en quartiers
Posez le chou sur la planche. Coupez à travers la base de la tige pour le fendre en deux, puis répétez l'opération pour obtenir quatre quartiers.
Retirer le cœur
Inclinez votre couteau et retirez le triangle blanc et dur du cœur à la base de chaque quartier. Il est ligneux et n'a pas la texture des feuilles.
Émincer les feuilles
Posez le côté plat du quartier sur la planche. Tranchez les feuilles dans l'épaisseur souhaitée. Visez des lamelles de 3 mm pour une salade râpée ou une salade crue.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez une mandoline, utilisez toujours la protection pour protéger vos paumes.
Pour des filaments les plus fins et les plus délicats, faites pivoter le quartier de manière à ce que les couches soient perpendiculaires à la lame plutôt que couchées.
Placez un torchon humide sous votre planche à découper pour l'empêcher de glisser pendant que vous travaillez.
The ones that keep coming up.
Dois-je laver le chou avant de l'émincer ?
Retirez d'abord les feuilles extérieures, car elles sont souvent dures ou sales. Si la tête semble propre, vous n'avez pas besoin de laver les feuilles intérieures ; rincez-les simplement dans une passoire après les avoir émincées si vous le jugez nécessaire.
Comment empêcher le chou émincé de se dessécher ?
Conservez-le dans un bol recouvert d'une feuille de papier absorbant humide ou d'un couvercle hermétique. Il restera croquant au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
How real cooks make it.
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