Salade de chou râpé et croquant
Une bonne salade de chou ne consiste pas à masquer le chou sous une crème épaisse ; il s'agit de mettre en valeur le goût végétal net et vif du légume. Cette version privilégie la texture et une touche acidulée et vinaigrée qui tranche avec les plats principaux riches.
L'uniformité est la clé.
Si les filaments sont trop épais, la salade devient ligneuse. Prenez le temps de trancher ; la finesse détermine à quel point la vinaigrette adhère à chaque morceau.
- Mandoline ou couteau de chef robuste
- Grand saladier
- Passoire
- Fouet
What goes in.
- 1 petitchou vert, équeuté et finement râpé
- 2carottes, pelées et coupées en julienne
- 120 mlvinaigre de cidre
- 60 mlhuile neutre, comme l'huile de pépins de raisin
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 1 c. à cafégraines de céleri
- 1 c. à cafégros sel, et plus au goût
Extraire l'eau
Mélangez votre chou râpé avec une cuillère à café de sel et laissez-le reposer dans une passoire pendant 10 minutes. Essorez-le fermement avant de mélanger ; cela élimine le goût cru et aqueux et permet à la vinaigrette d'enrober le chou au lieu de s'accumuler au fond du bol.
The method.
Préparer le chou
Coupez la tête en quatre et retirez le cœur central dur. Utilisez une mandoline réglée sur la plus fine épaisseur ou une lame bien aiguisée pour créer de fines lamelles.
Saler et égoutter
Placez les filaments dans une passoire, mélangez avec le sel et laissez égoutter au-dessus d'un bol pendant 10 minutes. Essorez le chou dans un torchon propre pour vous assurer qu'il est sec.
Préparer la vinaigrette
Dans un petit bocal ou un bol, mélangez le vinaigre, l'huile, la moutarde et les graines de céleri. Fouettez jusqu'à ce que l'huile soit complètement émulsifiée et que le mélange paraisse opaque.
Assembler
Mélangez le chou séché et les carottes avec la vinaigrette dans un grand saladier. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Other turns to take.
Épicée
Ajoutez un piment jalapeño ou serrano finement haché à la vinaigrette pour un peu de piquant.
Aux herbes
Incorporez une poignée de coriandre fraîche ou d'aneth ciselée juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Gardez le chou au réfrigérateur jusqu'à la dernière minute où vous êtes prêt à le râper ; le chou froid reste croquant plus longtemps.
Si vous n'avez pas de graines de céleri, des graines de moutarde grillées apportent une saveur terreuse et piquante similaire.
Évitez d'utiliser des bols en métal pour le traitement au sel, car le vinaigre peut réagir avec la surface.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Vous pouvez préparer le chou et la vinaigrette séparément, mais attendez de les combiner jusqu'à 10 minutes avant de manger pour éviter que les légumes ne ramollissent.
Pourquoi utiliser de l'huile neutre ?
L'huile d'olive peut parfois avoir un goût lourd ou amer lorsqu'elle est mélangée à du vinaigre cru ; une huile neutre laisse briller la fraîcheur du chou et du vinaigre.
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