Sunomono Simple au Concombre
L'objectif ici est une accompagnement net et croquant qui tranche avec les plats plus lourds. Ne précipitez pas l'étape du salage ; c'est ce qui différencie un bol de légumes détrempés d'un pickle croquant et rafraîchissant.
Le piège à humidité
Vos concombres doivent être aussi secs que possible après le salage. Utilisez un torchon propre ou de la étamine pour bien essorer l'excès de liquide fermement.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- saladier
- torchon propre
What goes in.
- 2concombres japonais (ou concombres persans)
- 1 c. à cafésel kasher
- 3 c. à soupevinaigre de riz
- 1 c. à soupesucre
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
Éliminer l'eau
Après que le concombre a reposé dans le sel pendant dix minutes, rassemblez les tranches dans un torchon et tordez-les fermement. Vous voulez extraire chaque goutte de liquide pour que le concombre reste ferme dans la vinaigrette.
The method.
Couper les concombres
Utilisez une mandoline pour obtenir des rondelles fines comme du papier. Si vous utilisez un couteau, gardez-les suffisamment fines pour qu'elles soient translucides.
Saler et laisser reposer
Placez les rondelles dans un bol et mélangez avec la cuillère à café de sel. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent de l'eau.
Essorer
Transférez les rondelles de concombre ramollies sur un torchon propre. Tordez fermement le torchon au-dessus de l'évier pour en extraire autant d'humidité que possible.
Assaisonner
Fouettez le vinaigre de riz et le sucre dans un petit bol jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez les rondelles de concombre et mélangez bien.
Finir
Saupoudrez de graines de sésame grillées et servez immédiatement bien frais.
Other turns to take.
Sunomono aux Wakame
Ajoutez une cuillère à soupe d'algue wakame séchée réhydratée dans le bol avec les concombres.
Pointe de Gingembre
Râpez une demi-cuillère à café de gingembre frais dans le mélange de vinaigre pour une touche plus piquante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des concombres japonais ou persans car ils ont moins de pépins, plus petits, et une peau plus fine.
Si vous n'avez pas de mandoline, empilez les concombres pour les maintenir stables pendant que vous les coupez avec un couteau bien aiguisé.
Ne laissez pas les concombres tremper dans le vinaigre plus d'une heure avant de servir, sinon ils commenceront à perdre leur croquant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre blanc distillé ?
Il est trop fort pour ce plat. Le vinaigre de riz est essentiel pour son profil doux et légèrement sucré.
Pourquoi ma salade était-elle détrempée ?
Vous n'avez probablement pas assez pressé les concombres. Ils doivent être complètement secs au toucher avant d'être mélangés au vinaigre.
How real cooks make it.
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