Le Riz à Sushi Parfait
La base de tout rouleau est le riz. Si la texture n'est pas la bonne, la structure du rouleau s'effondre. Visez des grains individuels et brillants qui se tiennent sans former de pâte.
La finition compte plus que la cuisson.
Utilisez du riz japonais à grains courts ; tout autre riz n'aura pas le profil amidonné requis. Ayez un grand récipient plat prêt pour refroidir rapidement le riz.
- Passoire fine
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Spatule à riz en bois
- Grand plat large en bois ou en plastique
What goes in.
- 2 tassesriz japonais à grains courts
- 2 tasseseau
- 1 morceaukombu (algue séchée), carré de 8 cm
- 1/4 tassevinaigre de riz
- 2 c. à soupesucre
- 1 c. à cafésel
Évitez d'écraser les grains
Utilisez la spatule pour découper le riz en biais, puis soulevez et tournez. Cela évite de casser les grains et maintient une texture ferme.
The method.
Laver le riz
Placez le riz dans un bol et couvrez d'eau froide. Remuez avec votre main, égouttez, et répétez jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire, pas trouble. Laissez égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.
Cuire
Mélangez le riz, 2 tasses d'eau et le kombu dans la casserole. Portez à légère ébullition, puis réduisez au feu le plus bas et couvrez hermétiquement. Laissez cuire 15 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer 10 minutes sans soulever le couvercle.
Assaisonner
Pendant que le riz cuit, fouettez le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu doux jusqu'à dissolution. Laissez refroidir.
Incorporer
Transférez le riz chaud dans le grand plat. Versez le mélange de vinaigre sur la spatule à riz. Utilisez le mouvement de coupe et d'incorporation pour enrober le riz uniformément.
Refroidir
Aérez le riz tout en l'incorporant pour évaporer rapidement l'excès d'humidité. C'est ce qui donne aux grains leur brillance caractéristique.
Other turns to take.
Sushi au Riz Brun
Augmentez le ratio d'eau à 1:1,25 et prolongez le temps de cuisson de 10 minutes. La texture sera cependant plus ferme et plus noisettée.
When it doesn't go to plan.
N'ouvrez jamais le couvercle de force ; la vapeur fait partie du processus de cuisson final.
Mélangez toujours le vinaigre au riz pendant qu'il est brûlant pour vous assurer qu'il pénètre au cœur du grain.
Ne réfrigérez pas votre riz une fois terminé, car le froid rend l'amidon dur et farineux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une mijoteuse à riz ?
Oui, assurez-vous simplement de bien laver le riz et d'ajouter le mélange de vinaigre manuellement une fois le cycle terminé.
Pourquoi mon riz s'est-il transformé en bouillie ?
Généralement causé par l'utilisation de trop d'eau ou par une agitation excessive du riz pendant qu'il est chaud, ce qui casse les grains.
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