La Vraie Soupe Miso Faite Maison
Un bol de soupe miso est une étude de clarté et de profondeur. Ce n'est pas une soupe qui se cuisine agressivement, mais plutôt une soupe assemblée avec soin pour que le miso reste vif et vivant.
Le contrôle de la température est votre tâche principale.
Faire bouillir le miso lui ôte son parfum et rend sa texture granuleuse. Maintenez le feu doux une fois le miso ajouté.
- petite casserole
- passoire fine
- fouet ou louche à soupe
What goes in.
- 500 mlbouillon dashi
- 2 c. à soupepâte de miso (claire ou foncée)
- 125 mltofu soyeux, coupé en dés de 1,5 cm
- 5 mlwakame (algue séchée), réhydraté
- 1 c. à soupeoignons verts, finement ciselés
Incorporer le Miso
Ne déposez jamais une motte de miso directement dans la casserole. Placez le miso dans une passoire et immergez-la partiellement dans le bouillon chaud, en utilisant vos baguettes ou un fouet pour le dissoudre jusqu'à ce qu'il s'écoule doucement dans le liquide.
The method.
Chauffer le dashi
Portez le bouillon dashi à un léger frémissement dans votre casserole, à feu moyen.
Ajouter les solides
Glissez délicatement les dés de tofu et le wakame réhydraté dans le bouillon. Laissez-les chauffer pendant environ deux minutes.
Tempérer le miso
Retirez la casserole du feu ou réglez le feu au minimum absolu. Placez votre pâte de miso dans une passoire fine, plongez-la dans la surface du bouillon et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit complètement dissoute dans le liquide.
Finaliser et servir
Remuez la soupe une fois pour mélanger. Servez immédiatement dans des bols, garni d'oignons verts frais ciselés.
Other turns to take.
Racines généreuses
Ajoutez des fines tranches de radis daikon ou de carotte au début de l'étape 1, laissez mijoter jusqu'à tendreté avant d'ajouter le miso.
Champignons à profusion
Faites infuser des fines tranches de shiitakes frais dans le dashi pour intensifier le profil umami.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un miso clair pour une soupe plus douce et légère, ou un miso rouge foncé pour une saveur plus audacieuse et salée.
Si vous utilisez des granulés de dashi instantané, dissolvez-les d'abord dans de l'eau bouillante avant de commencer la recette.
Ne jamais réchauffer la soupe miso au micro-ondes ; cela ruine l'équilibre délicat de la pâte fermentée.
The ones that keep coming up.
Puis-je réchauffer la soupe plus tard ?
Elle est meilleure consommée immédiatement. Si vous devez la réchauffer, faites-le lentement sur la cuisinière à feu doux, en vous assurant qu'elle n'approche jamais de l'ébullition.
Ma soupe a l'air granuleuse, qu'est-ce qui s'est passé ?
Le miso a probablement été ajouté alors que le liquide bouillait fort ou n'a pas été complètement dissous à travers une passoire. Tempérez toujours la pâte avant de la mélanger à la totalité du liquide.
How real cooks make it.
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