Épinards mijotés au sésame grillé
C'est un accompagnement discret et fiable où l'amertume terreuse des épinards rencontre le profil riche et noisetté du sésame. Le secret est d'éliminer suffisamment d'eau pour que la vinaigrette adhère aux feuilles au lieu de s'accumuler au fond du bol.
La sécheresse est votre objectif
Les épinards doivent être essorés très soigneusement, sinon la sauce deviendra aqueuse et perdra de son intensité. Utilisez un torchon de cuisine solide si vous trouvez que le pressage à la main n'est pas suffisant.
- grande casserole pour faire bouillir
- saladier
- mortier et pilon ou moulin à épices
- passoire
What goes in.
- 450 gd'épinards frais, tiges coupées
- 3 c. à soupede graines de sésame blanc
- 1.5 c. à soupede sauce soja
- 1 c. à caféde sucre granulé
- 1 c. à caféd'huile de sésame grillé
Extraction de l'humidité
Une fois refroidis et égouttés, rassemblez les épinards en boule. Pressez-les fermement contre le côté de la passoire ou essorez-les dans un torchon propre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gouttes d'eau.
The method.
Griller les graines
Placez les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez fréquemment jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée pâle et dégagent une odeur distincte, puis retirez-les immédiatement du feu pour éviter de les brûler.
Moudre
Utilisez un mortier et un pilon pour moudre les graines grillées jusqu'à obtenir une pâte grossière et humide. Ajoutez la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame directement dans le mortier et mélangez pour combiner.
Blanchir
Plongez les épinards dans une casserole d'eau bouillante vive. Comptez trente secondes – les feuilles devraient juste se flétrir – puis retirez-les immédiatement et plongez-les dans un bol d'eau glacée.
Essorer et mélanger
Égouttez les épinards, pressez chaque goutte d'excès d'humidité, et séparez les feuilles dans un saladier. Versez le mélange de sésame sur le dessus et mélangez avec les doigts pour enrober chaque brin.
Other turns to take.
Coup de ail
Ajoutez une gousse d'ail râpée à la pâte de sésame avant de mélanger.
Finition épicée
Incorporez une pincée de flocons de piment rouge à la pâte pour une chaleur subtile qui contraste avec le goût de noisette.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une grande casserole d'eau pour que la température ne baisse pas trop brusquement lorsque les épinards tombent dans la casserole.
Si les épinards sont agglomérés après avoir été pressés, séparez délicatement les feuilles avant d'ajouter la sauce.
Goûtez la sauce dans le mortier avant de mélanger ; elle doit être légèrement trop salée pour compenser le manque de saveur des légumes verts.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des épinards bébé ?
Oui, mais blanchissez-les seulement 15 secondes. Ils se flétrissent beaucoup plus vite que les épinards matures.
Dois-je moudre les graines ?
Vous pouvez laisser les graines entières pour la texture, mais les moudre libère les huiles, ce qui crée la sauce collante plutôt qu'une vinaigrette légère.
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