Aubergines laquées à la sauce soja
Faites saisir des tranches épaisses d'aubergine dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées, puis nappez-les d'une réduction de sauce soja, de gingembre et de sucre. Le but est d'obtenir un intérieur fondant et beurré, tenu par une peau carbonisée et laquée.
Attention au sucre
Étant donné que ce glaçage contient du sucre, il peut passer d'un brun acajou foncé à un noir de charbon brûlé en quelques secondes. Maintenez le feu à moyen-vif et remuez la poêle.
- grande poêle en fonte
- pinces
- petit bol mélangeur
What goes in.
- 450 gd'aubergines japonaises ou chinoises, coupées en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur
- 3 c. à souped'huile neutre, comme de pépins de raisin ou de tournesol
- 3 c. à soupede sauce soja
- 1 c. à soupede mirin
- 1 c. à caféde cassonade
- 1 c. à caféde gingembre frais, râpé
- 1 c. à caféd'huile de sésame grillé
Saisir à sec
Ne surchargez pas la poêle. L'aubergine agit comme une éponge ; si elle touche sa voisine trop tôt, elle va cuire à la vapeur plutôt que d'être saisie, ce qui donnera une texture caoutchouteuse.
The method.
Préparer le glaçage
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le mirin, la cassonade et le gingembre râpé jusqu'à dissolution du sucre.
Saisir les aubergines
Faites chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Disposez les rondelles d'aubergine en une seule couche. Saisissez pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la surface soit d'un brun foncé et uniforme, et que la chair cède facilement sous la pression des pinces.
Napper et réduire
Baissez le feu à moyen. Versez le mélange de soja dans la poêle. Remuez délicatement les aubergines pendant que le liquide bout et épaissit en un sirop qui adhère à la peau.
Finir
Retirez du feu immédiatement dès que la poêle semble presque sèche. Arrosez d'huile de sésame grillé et servez tant que l'extérieur est encore collant.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à café de sauce chili à l'ail ou de gochujang au mélange de glaçage avant de le verser dans la poêle.
Finition texturée
Garnissez de graines de sésame grillées et d'oignons verts finement tranchés juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Salez les rondelles d'aubergine pendant 15 minutes avant la cuisson si vous souhaitez extraire l'excès d'humidité et intensifier la saveur, mais essuyez-les bien avant de les saisir.
Si l'aubergine absorbe immédiatement toute l'huile, n'en ajoutez pas plus ; elle relâchera l'huile une fois qu'elle commencera à ramollir.
Choisissez des aubergines fermes avec une peau lisse et tendue ; évitez celles qui semblent molles ou qui présentent des zones ternes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon aubergine est-elle dure ?
Elle n'a probablement pas assez cuit lors de la saisie initiale. Le centre doit être complètement ramolli avant d'ajouter le glaçage.
Puis-je utiliser des aubergines rondes (globe) ?
Oui, mais pelez-la d'abord car la peau est beaucoup plus dure. Coupez-les en cubes de 2,5 cm pour imiter la surface des rondelles d'aubergine japonaise.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe