Radis Daikon Mijoté
C'est un plat discret qui mise sur la patience plutôt que sur la complexité. Bien fait, le radis perd son piquant et adopte le caractère du liquide dans lequel il nage.
L'importance du biseau
Coupez les bords tranchants des rondelles de radis avant la cuisson ; cela évite qu'elles ne s'entrechoquent et s'effritent pendant le long mijotage.
- Casserole à fond épais
- Économe
- Couteau bien aiguisé
- Couvercle tombant ou cercle de papier sulfurisé
What goes in.
- 1 grosradis daikon (environ 25-30 cm de long)
- 1 litrebouillon dashi
- 2 c. à soupemirin
- 2 c. à soupesauce soja claire
- 1 c. à cafésel
Utilisez un couvercle tombant
Placer un couvercle directement sur la surface du liquide maintient le daikon immergé et assure une cuisson uniforme, empêchant les rondelles de flotter et de se casser.
The method.
Préparez le radis
Épluchez le daikon et tranchez-le en rondelles d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Arrondissez les coins de chaque rondelle avec votre couteau pour adoucir les bords.
Pré-cuisson
Mettez les rondelles dans une casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire dix minutes. Égouttez et rincez pour éliminer le goût cru et soufré.
Mijotage
Remettez le radis dans la casserole. Ajoutez le dashi, le mirin, la sauce soja et le sel. Portez à frémissement léger, placez votre couvercle tombant dessus, et réduisez le feu au minimum.
Attendez
Laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes. Le radis est prêt lorsqu'il est tendre, translucide et a absorbé la couleur du bouillon.
Other turns to take.
Avec de la viande hachée
Ajoutez une sauce épaissie à base de porc haché et de gingembre sur le dessus du radis mijoté avant de servir.
Glaçage au miso
Terminez les rondelles cuites en les badigeonnant d'un mélange de miso rouge et de sucre, puis en les saisissant brièvement dans une poêle.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de couvercle tombant en bois, découpez un cercle de papier sulfurisé légèrement plus petit que votre casserole et placez-le directement à la surface du bouillon.
Le radis est meilleur le lendemain ; laissez-le refroidir dans le liquide pour permettre aux saveurs de mieux pénétrer les fibres.
Conservez les épluchures de radisDiscarded pour les trancher finement et les préparer en pickles rapides.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le daikon est assez cuit ?
Utilisez une brochette en bambou ou un couteau fin. S'il pénètre le centre sans aucune résistance, il est prêt.
Puis-je utiliser du bouillon de légumes à la place du dashi ?
Oui, mais gardez-le léger afin de ne pas masquer la saveur délicate du radis.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe