Potimarron mijoté au gingembre et à la sauce soja
Cette préparation transforme la courge dense et riche en amidon en un accompagnement au goût frais. C'est un exercice de patience, nécessitant juste assez de liquide pour napper la poêle pendant que la vapeur ramollit le fruit de l'intérieur.
La taille compte pour le mijotage
Coupez votre potimarron en morceaux uniformes de 5 cm pour assurer une cuisson homogène. Si les morceaux varient trop en taille, les plus petits se désintégreront avant que les plus gros ne soient prêts.
- Casserole à fond épais
- Couvercle tombant (otoshibuta) ou un cercle de papier sulfurisé
- Couteau de chef
What goes in.
- 500 gPotimarron, épépiné et coupé en morceaux de 5 cm
- 250 mlDashi ou eau
- 30 mlSauce soja
- 30 mlMirin
- 15 mlSucre
- 5 mlGingembre frais, râpé
Circuler la vapeur
Placer un couvercle tombant ou du papier sulfurisé directement sur le liquide frémissant renvoie la vapeur vers le potimarron. Cela maintient les bords intacts et assure que le bouillon parfume l'ensemble du morceau.
The method.
Préparer le potimarron
Retirez les bords durs de la peau du potimarron, en en laissant un peu pour la couleur et la texture, puis coupez en morceaux de la taille d'une bouchée.
Combiner les liquides
Placez le potimarron dans la casserole en une seule couche. Ajoutez le dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et le gingembre.
Porter à ébullition
Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide commence à frémir.
Mijoter à couvert
Placez votre papier sulfurisé ou votre couvercle tombant directement sur le potimarron. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Vérifier la tendreté
Le potimarron est prêt lorsqu'un couteau glisse à travers la partie la plus épaisse sans résistance. Éteignez le feu et laissez reposer dix minutes avant de servir.
Other turns to take.
Finition épicée
Ajoutez une étoile de badiane ou un petit bâton de cannelle au liquide pour un profil plus chaud et aromatique.
Texture crémeuse
Terminez en incorporant une cuillère à café d'huile de sésame juste avant de servir pour ajouter un subtil arôme de noisette.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas la casserole ; si vous devez empiler le potimarron, utilisez une poêle plus large.
Si le liquide s'évapore trop rapidement, ajoutez une cuillère à soupe d'eau, mais évitez de remuer le potimarron car il se briserait.
La saveur s'améliore si le potimarron repose dans le liquide pendant qu'il refroidit à température ambiante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser d'autres types de courges ?
Oui, mais recherchez des variétés à chair dense et sèche comme le potimarron ou le courge rouge. Les courges aqueuses deviendront pâteuses.
Dois-je éplucher le potimarron ?
Non. La peau ramollit pendant le mijotage et offre un joli contraste structurel à l'intérieur.
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