Légumes d'été mijotés
Cette méthode repose sur la patience plutôt que sur l'intensité. Lorsque vous traitez les légumes de cette manière, vous attendez le moment où le liquide s'épaissit pour former un glaçage qui adhère à la peau des produits.
L'uniformité est votre meilleure alliée.
Coupez vos légumes en morceaux de taille égale afin qu'ils finissent de cuire en même temps. Utilisez une poêle large et à fond épais pour vous assurer qu'ils reposent sur une seule couche plutôt que de s'empiler.
- Poêle à braiser large et à fond épais avec couvercle
- Couteau de chef
- Pinces
What goes in.
- 500 glégumes d'été de saison (carottes, fenouil, ou courgettes), coupés en dés de 2,5 cm
- 250 mlbouillon de légumes ou de poulet
- 2 c. à soupebeurre non salé
- 1échalote, hachée finement
- 1 branchethym frais
- au goûtsel de mer
Réduction du liquide
La dernière étape consiste à retirer le couvercle et à augmenter légèrement le feu pour évaporer le bouillon en excès, permettant au beurre fondu et aux jus de légumes d'émulsifier pour former un enrobage brillant.
The method.
Faire revenir les aromates
Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et perdent leur côté piquant, environ trois minutes.
Ajouter les légumes
Placez les légumes coupés dans la poêle. Mélangez-les délicatement pour les enrober de beurre et d'échalotes jusqu'à ce que les bords semblent légèrement polis.
Mijoter
Versez le bouillon et ajoutez la branche de thym. Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter les légumes à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau glisse dans le morceau le plus épais avec très peu de résistance.
Terminer le glaçage
Retirez le couvercle et la branche de thym. Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez le reste de beurre et secouez la poêle fréquemment jusqu'à ce que le liquide réduise pour obtenir une consistance épaisse et sirupeuse qui enrobe chaque morceau.
Other turns to take.
Saveur d'agrumes
Ajoutez une bande de zeste de citron au liquide pendant le mijotage et terminez avec un filet de jus frais à la toute fin.
Terroir profond
Remplacez le bouillon par un vin blanc sec et ajoutez deux gousses d'ail écrasées au début.
When it doesn't go to plan.
Salez toujours votre liquide de cuisson ; c'est le seul moyen d'assaisonner l'intérieur d'un légume dense comme une carotte.
Ne surchargez pas la poêle. Si les légumes sont empilés les uns sur les autres, ceux du dessous deviendront de la purée avant que ceux du dessus ne soient tendres.
Si vos légumes sont cuits mais que le liquide est encore trop liquide, retirez les légumes avec des pinces dans un bol pendant que vous réduisez rapidement le liquide dans la poêle vide.
The ones that keep coming up.
Puis-je mélanger différents types de légumes ?
Oui, mais regroupez-les par densité. Cuisez d'abord les racines plus denses comme les carottes ou les panais, puis ajoutez les légumes d'été plus tendres comme les courgettes à mi-cuisson.
Que faire si le liquide s'évapore avant que les légumes ne soient tendres ?
Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau ou de bouillon. Gardez la poêle bien couverte pour maintenir l'environnement de vapeur.
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