Radis Daikon Mijoté
C'est un plat paisible et méditatif qui repose sur la patience plutôt que sur la complexité. Bien préparé, le daikon prend la couleur du thé et s'adoucit jusqu'à une texture proche de la crème anglaise, absorbant chaque goutte de ce liquide savoureux.
L'eau de riz fait toute la différence
Faire bouillir le daikon dans de l'eau avec une cuillère à soupe de riz cru extrait l'amertume et crée une surface poreuse qui absorbera le bouillon de saveur par la suite.
- Casserole à fond épais
- Couvercle à dépôt (otoshibuta) ou un cercle de papier sulfurisé
- Couteau d'office
What goes in.
- 1 moyenradis daikon, pelé et coupé en rondelles épaisses de 2,5 cm
- 1 c. à souperiz blanc cru
- 3 tassesbouillon dashi
- 2 c. à soupesauce soja
- 2 c. à soupemirin
- 1 c. à cafésucre
Utilisez un couvercle à dépôt
Placer un couvercle directement à la surface du liquide frémissant assure que le radis reste immergé et cuit uniformément sans se casser.
The method.
Blanchir le daikon
Placez les rondelles dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez le riz cru. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes. Égouttez et rincez le radis à l'eau froide pour enlever l'amidon.
Préparer le bouillon
Nettoyez la casserole. Remettez le radis pré-cuit dans la casserole et versez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre.
Mijoter
Portez le liquide à un frémissement doux. Placez votre couvercle à dépôt ou votre cercle de papier sulfurisé directement sur le radis. Réglez le feu pour que le liquide bouge à peine.
Réduire
Laissez cuire pendant 40 à 45 minutes. Le radis est prêt lorsqu'il est assez tendre pour être facilement transpercé avec un couteau d'office et qu'il a pris une légère coloration brune.
Laisser reposer
Retirez du feu et laissez le daikon refroidir dans le bouillon pendant au moins 30 minutes avant de servir ; c'est à ce moment-là que l'infusion des saveurs se produit réellement.
Other turns to take.
Glaçage Miso
Terminez en réduisant le bouillon restant avec une cuillère à soupe de miso rouge pour créer un enrobage épais et brillant pour le radis.
Piquant
Ajoutez quelques tranches de gingembre frais ou un piment séché au bouillon pendant qu'il mijote.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de dashi, utilisez du bouillon de légumes, mais évitez tout ce qui est trop salé, car cela se concentrera pendant le long mijotage.
Faites une petite croix sur le dessus de chaque rondelle de radis ; cela aide le bouillon à pénétrer plus rapidement au centre.
Le radis est encore meilleur le lendemain après avoir reposé dans le bouillon au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser du riz cru dans l'eau de blanchiment ?
L'amidon du riz se lie aux composés astringents du radis et les élimine, laissant au daikon une saveur nette et douce.
Puis-je utiliser un couvercle épais ordinaire ?
Ce n'est pas recommandé. Un couvercle ordinaire retient la vapeur et crée une ébullition qui fera bouger les morceaux de radis les uns contre les autres et les cassera.
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