Utiliser le tofu soyeux
La différence entre le tofu ferme et le tofu soyeux réside dans leur teneur en eau et leur processus de pressage. Le tofu soyeux n'est pas pressé et est coagulé directement dans son emballage, ce qui lui confère une texture fragile et lisse qui demande une manipulation délicate.
Manipulez-le avec soin, littéralement.
Comme il manque d'intégrité structurelle, évitez de le retourner dans une poêle. Utilisez une spatule large et plate ou faites-le simplement glisser hors de son emballage pour qu'il reste intact.
- couteau denté bien aiguisé
- spatule plate et large en silicone
- plat de service peu profond
What goes in.
- 1 bloc (environ 400 g)tofu soyeux
- 2 c. à soupesauce soja claire
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1 c. à soupeoignons nouveaux finement émincés
- 1/2 c. à cafégraines de sésame grillées
Ne pressez pas le tofu
Contrairement aux variétés plus fermes, le tofu soyeux se désintégrera si vous essayez d'en extraire l'eau. Égouttez l'excès d'eau du paquet et séchez la surface avec un essuie-tout – rien de plus.
The method.
Préparez le bloc
Coupez délicatement le sceau en plastique et retournez le paquet au-dessus d'un plat peu profond, en laissant le bloc glisser sous son propre poids.
Incisez la surface
Utilisez un couteau bien aiguisé pour entailler légèrement le dessus en quadrillage. Cela permet à vos assaisonnements de s'infiltrer dans les coupures plutôt que de simplement couler sur les côtés.
Assaisonnez
Arrosez la sauce soja et l'huile de sésame sur le dessus, en veillant à ce qu'elles s'accumulent dans les lignes du quadrillage que vous venez de faire.
Garnissez et servez
Saupoudrez les oignons nouveaux et les graines de sésame sur le dessus. Servez immédiatement à température ambiante ou froid.
Other turns to take.
Huile pimentée épicée
Garnissez avec une cuillère à soupe d'huile pimentée croustillante et de coriandre hachée pour plus de piquant et de texture.
Tofu chaud au gingembre
Faites cuire le bloc à la vapeur dans son plat pendant 5 minutes, puis garnissez de gingembre frais râpé et de sauce soja pour une version chaude.
When it doesn't go to plan.
Si vous constatez que le tofu baigne dans l'eau après l'avoir servi, utilisez un papier absorbant plié pour délicatement absorber le liquide sur le bord du plat.
Utilisez un couteau denté pour couper la structure molle proprement, sans tirer ni déchirer la surface.
Conservez le tofu soyeux au réfrigérateur jusqu'à la dernière seconde avant de le servir pour une meilleure texture.
The ones that keep coming up.
Puis-je frire le tofu soyeux ?
Ce n'est pas recommandé. Sa haute teneur en eau le fera éclabousser violemment et perdre sa forme immédiatement au contact de l'huile chaude.
Comment conserver les restes ?
Il est préférable de le consommer en une seule fois. Une fois ouvert, il perdra rapidement son humidité et sa qualité, même dans un contenant hermétique.
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