Œufs Mollets pour Ramen
Un œuf de ramen se définit par le contraste entre son extérieur tendre et assaisonné et son centre doré et visqueux. Pour maîtriser cela, il faut un chronométrage précis et une chute de température rapide pour éviter que le jaune ne devienne crayeux.
Le contrôle de la température est votre seule variable.
Utilisez des œufs sortant tout juste du réfrigérateur pour vous assurer qu'ils correspondent exactement au chronométrage. Si vous utilisez des œufs à température ambiante, réduisez le temps de cuisson de trente secondes.
- Casserole moyenne
- Écumoire
- Grand saladier pour le bain glacé
- Sac en plastique refermable ou petit bol pour la marinade
What goes in.
- 6Gros œufs
- 60 mlSauce soja
- 60 mlMirin
- 60 mlEau
La Choc des œufs
Au moment où le minuteur sonne, transférez les œufs dans un bol rempli de glace et d'eau. Cela évite que la chaleur résiduelle ne continue de cuire le jaune une fois que vous les retirez de la casserole.
The method.
Portez l'eau à ébullition vive.
Remplissez une casserole d'eau de manière à couvrir les œufs d'environ 2,5 cm. Portez à ébullition à feu vif.
Plongez délicatement les œufs.
Baissez légèrement le feu pour que l'eau ne fasse pas rebondir les œufs et les fissure, puis abaissez délicatement chaque œuf dans l'eau à l'aide d'une écumoire.
Maintenez l'ébullition pendant 6 minutes et 30 secondes.
Remettez le feu à moyen-vif. Réglez votre minuteur immédiatement. Maintenez une légère ébullition tout au long de la cuisson.
Refroidissez et écalez.
Transférez directement les œufs dans le bain glacé. Laissez-les reposer au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis avant de les écaler sous un mince filet d'eau courante.
Faites mariner.
Mélangez la sauce soja, le mirin et l'eau. Plongez les œufs écalés dans le liquide. Couvrez et réfrigérez pendant au moins deux heures, idéalement toute une nuit, en les retournant de temps en temps pour que la couleur soit uniforme.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à café d'huile pimentée ou une gousse d'ail écrasée à la marinade pour plus de profondeur.
When it doesn't go to plan.
Percez le dessous de la coquille de l'œuf avec une petite aiguille avant de le faire bouillir pour réduire le risque de fissure.
Un peu de vinaigre dans l'eau bouillante aide à solidifier rapidement les blancs si une petite fissure se produit.
Écalez les œufs immergés dans l'eau ; le liquide aide à séparer la membrane du blanc.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la marinade ?
Il est préférable de jeter la marinade après une utilisation pour éviter tout risque de bactéries, car les œufs sont servis froids.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ils se conservent mieux dans les 48 heures. Après cela, le jaune commencera à sécher et à durcir à cause du sel dans la marinade.
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