Concombres Rapides au Vinaigre
Voici comment transformer un concombre ordinaire en quelque chose de vif et d'acidulé avant même que le plat principal ne soit prêt. Gardez les tranches uniformes en épaisseur pour que la saumure pénètre chaque morceau à la même vitesse.
Utilisez l'eau la plus froide que vous ayez
La température de la saumure détermine la rapidité avec laquelle les concombres perdent leur mordant cru. Une mandoline est votre meilleur outil pour obtenir des tranches uniformes qui semblent intentionnelles.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Petite casserole
What goes in.
- 2Concombres de type Kirby ou persan, coupés en rondelles de 3 mm (1/8 pouce)
- 120 mlVinaigre blanc
- 120 mlEau
- 1 c. à soupeSel casher
- 1 c. à soupeSucre granulé
- 1 c. à caféGraines de moutarde
- 2Gousses d'ail, écrasées
Le Bain Chaud
Versez la saumure pendant qu'elle est encore frémissante. La chaleur ramollit juste assez les parois cellulaires pour que l'assaisonnement pénètre au centre de la tranche de concombre sans la rendre pâteuse.
The method.
Remplissez le bocal
Disposez les tranches de concombre, l'ail écrasé et les graines de moutarde dans un bocal en verre propre. Tassez-les doucement pour qu'ils soient bien rangés, mais pas écrasés.
Préparez le liquide
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans la casserole à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre disparaissent complètement.
Combinez
Une fois que le liquide commence à frémir, versez-le directement sur les concombres dans le bocal. Remplissez jusqu'à ce que les tranches soient entièrement immergées.
Refroidir et laisser reposer
Laissez le bocal reposer à découvert sur le comptoir pendant 20 minutes. Vissez le couvercle et placez au réfrigérateur pendant encore 10 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez deux piments oiseau frais, fendus en deux dans le sens de la longueur, avec l'ail.
Aux Herbes
Ajoutez une branche d'aneth frais ou quelques grains de poivre noir concassés dans le bocal avant de verser la saumure.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de mandoline, utilisez un économe pour râper de longs rubans fins de concombre au lieu de rondelles.
Ne faites pas trop cuire la saumure ; retirez-la du feu dès que le sel est dissous.
Les cornichons sont meilleurs lorsque le bocal est froid ; placez le bocal dans un bain d'eau glacée si vous avez besoin qu'ils soient prêts en moins de 20 minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes concombres sont-ils devenus mous ?
La saumure a probablement été versée bouillante plutôt que frémissante, ou les concombres y ont été laissés trop longtemps. S'ils deviennent mous, ils ont probablement dépassé leur apogée.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois que la saumure a été utilisée pour un lot de concombres, elle perd son acidité et son équilibre. Commencez avec un mélange frais pour chaque nouveau lot.
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