Concombres Rapides au Vinaigre
Les cornichons rapides sont préparés à l'aide d'une saumure de vinaigre chaude qui raffermit les concombres tout en leur infusant instantanément des saveurs. En tranchant les concombres finement et en y versant un mélange bouillant de vinaigre, de sel et d'aromates, vous obtenez un accompagnement acidulé et croquant prêt à être dégusté dès que le bocal atteint la température ambiante.
La texture est primordiale.
Utilisez des concombres fermes et veillez à la régularité de vos tranches. Si elles sont trop épaisses, la saumure ne pénétrera pas ; si elles sont trop fines, elles perdront leur croquant.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- petite casserole
- bocal en verre type Mason avec couvercle
What goes in.
- 450 gde concombres de type Kirby ou persan, coupés en rondelles de 3 mm
- 240 mlde vinaigre blanc distillé
- 240 mld'eau
- 1 c. à soupede sel casher
- 1 c. à soupede sucre granulé
- 2 goussesd'ail, écrasées
- 1 c. à caféde graines de moutarde
- 3 brinsd'aneth frais
La température est la clé du croquant
Versez la saumure encore fumante. Cela va cuire légèrement l'extérieur du concombre juste assez pour qu'il absorbe l'acide sans ramollir l'intérieur.
The method.
Remplir le bocal
Placez les brins d'aneth, l'ail écrasé et les graines de moutarde au fond d'un bocal en verre propre. Disposez les tranches de concombre serrées par-dessus jusqu'à remplir le bocal.
Chauffer la saumure
Mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre dans une petite casserole à feu moyen-vif. Portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Verser et sceller
Versez le liquide chaud sur les concombres, en vous assurant qu'ils soient complètement immergés. Tapez le bocal sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air emprisonnées.
Refroidir
Fermez le couvercle sans le serrer complètement et laissez le bocal reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Serrez le couvercle et placez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Cornichons Épicés
Ajoutez deux piments serrano tranchés ou une cuillère à café de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Style "Bread and Butter"
Augmentez la quantité de sucre à 60 ml (1/4 tasse) et ajoutez 1/2 cuillère à café de graines de céleri à la saumure pour un résultat plus sucré et aromatique.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez pas de sel de table iodé ; il peut rendre la saumure trouble et affecter le goût. Privilégiez le sel casher ou le sel pour conserves.
Si vous avez une mandoline, utilisez le réglage de 3 mm pour des rondelles parfaitement uniformes qui marineront à la même vitesse.
Ce ne sont pas des conserves stérilisées et doivent être conservés au réfrigérateur ; ils garderont leur croquant pendant environ une semaine.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes cornichons sont-ils devenus mous ?
Le ramollissement est généralement causé par l'utilisation de gros concombres aqueux ou par leur cuisson dans la saumure. Optez pour des variétés petites et fermes et ne faites jamais cuire les concombres dans la casserole.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les concombres consommés, la saumure aura perdu une grande partie de son équilibre sel-sucre au profit des légumes. Il est préférable de la jeter et de préparer une nouvelle saumure pour votre prochain bocal.
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