Salade de Concombres Sunomono Express
Le sunomono repose sur l'équilibre entre l'acidité piquante du vinaigre de riz et une touche sucrée. Le secret est d'extraire l'excès d'eau des concombres avec du sel avant de les assaisonner, ce qui maintient les tranches croquantes au lieu de détrempées. Tranchez-les très finement, laissez-les dégorger, pressez-les pour enlever l'eau, et mélangez avec la vinaigrette juste avant de servir.
L'eau est l'ennemi de la texture.
Si vous sautez l'étape du salage, votre salade se transformera en une flaque de saumure en quelques minutes. Vous voulez que les concombres se plient sans casser.
- mandoline ou couteau de chef très aiguisé
- saladier
- passoire
- torchon propre ou essuie-tout
What goes in.
- 2concombres japonais ou persans
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 3 c. à soupevinaigre de riz non assaisonné
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1/2 c. à cafésauce soja
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
Évacuer l'eau
Mélanger les tranches de concombre avec du sel et laisser reposer 15 minutes extrait physiquement l'eau des cellules. Lorsque vous les pressez fermement dans un torchon, elles deviennent des éponges assoiffées prêtes à absorber la vinaigrette au vinaigre.
The method.
Trancher les concombres
Utilisez une mandoline pour créer des rondelles translucides et uniformes. Si vous utilisez un couteau, visez une épaisseur de 2-3 mm.
Saler et laisser reposer
Placez les rondelles dans une passoire et mélangez avec le sel. Laissez reposer au-dessus d'un bol pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles aient l'air flétries et molles.
Essorer
Rassemblez les concombres dans un torchon propre et tordez fermement au-dessus de l'évier pour expulser le plus de liquide possible.
Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja jusqu'à ce que les cristaux de sucre disparaissent complètement.
Mélanger
Placez les concombres essorés dans un bol de service, versez la vinaigrette dessus et garnissez de graines de sésame. Mélangez juste avant de servir.
Other turns to take.
Sunomono aux Wakames
Ajoutez une cuillère à soupe d'algues séchées réhydratées au mélange pour une touche de sel et une texture marine.
Piment de Gingembre
Incorporez une demi-cuillère à café de gingembre frais râpé à la vinaigrette pour une finition plus vive et plus chaude.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du vinaigre de riz non assaisonné ; les variétés assaisonnées contiennent du sel et du sucre supplémentaires qui déséquilibrent la recette.
Si vos concombres sont gros et ont des pépins épais, retirez-les avec une cuillère à café avant de les trancher pour obtenir une salade plus compacte.
Servez dans de petits bols refroidis pour maintenir la température des concombres.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire cette recette à l'avance ?
Vous pouvez préparer les concombres et la vinaigrette séparément, mais ne les combinez qu'à la toute dernière minute, sinon le vinaigre décomposera les fibres végétales.
Et si je n'ai pas de mandoline ?
Un économe classique fonctionne bien pour créer de larges rubans fins, bien qu'ils aient une texture différente des rondelles classiques.
How real cooks make it.
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