Salade de concombres minute au vinaigre
Cette salade utilise l'action osmotique du sel et du sucre pour extraire l'eau des concombres, ce qui donne une garniture croquante et réfrigérée qui conserve une mâche vive. En tranchant les concombres finement et en les laissant mariner dans une saumure de vinaigre, de sel et d'aromates pendant au moins vingt minutes, vous évitez la mise en conserve traditionnelle tout en obtenant une finition claire et acidulée.
L'uniformité est votre meilleure alliée
Utilisez une mandoline si vous en avez une ; des tranches fines et uniformes garantissent que chaque morceau absorbe la saumure au même rythme. Il s'agit d'une préparation froide, alors conservez vos concombres au réfrigérateur jusqu'à l'instant précis où vous êtes prêt à les trancher.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Grand saladier en verre
- Fouet
- Passoire
What goes in.
- 2 grosconcombres anglais, tranchés en rondelles de 3 mm d'épaisseur
- 120 mlvinaigre blanc distillé
- 2 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafésel kasher
- 60 mloignon rouge, émincé très finement
- 1 c. à soupeaneth frais, haché
Extraire l'excès d'humidité
Mélangez les concombres tranchés avec la moitié du sel dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Laissez reposer 15 minutes avant de rincer ; cela empêche la saumure de devenir aqueuse et maintient les concombres croquants plutôt que mous.
The method.
Préparer les concombres
Tranchez les concombres et l'oignon rouge. Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les avec la moitié du sel et laissez égoutter pendant 15 minutes.
Préparer la saumure
Dans votre saladier en verre, fouettez le vinaigre, le sucre et le reste du sel jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
Mélanger
Rincez les concombres à l'eau froide, séchez-les avec un torchon de cuisine et versez-les dans le bol avec le mélange de vinaigre.
Finaliser
Incorporez l'aneth frais. Laissez la salade reposer encore 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de pénétrer la chair.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez un piment serrano finement tranché ou une pincée de flocons de piment rouge à la saumure.
Version crémeuse
Après le processus de marinade, égouttez le liquide et incorporez deux cuillères à soupe de crème aigre ou de yaourt épais.
When it doesn't go to plan.
Retirez les extrémités des concombres, car elles contiennent souvent des composés qui donnent un goût amer aux cornichons.
Si vous souhaitez qu'ils soient plus froids, placez le bol de service au congélateur pendant cinq minutes avant de mélanger les ingrédients.
Ne conservez pas ces concombres plus de 24 heures, sinon ils perdront leur structure croquante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre à la place ?
Oui, cela ajoutera une note légèrement plus fruitée, bien que cela assombrisse la couleur de la saumure par rapport au vinaigre blanc.
Pourquoi utiliser des concombres anglais ?
Ils ont une peau plus fine et des pépins plus petits, ce qui signifie que vous pouvez les trancher et les servir sans vous soucier de la fermeté ou de l'excès d'eau.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe