Riz Blanc Vapeur
Un bon riz se caractérise par des grains individuels et distincts plutôt que par une masse pâteuse. Une courte période de repos après la cuisson permet à l'humidité de se redistribuer uniformément dans la casserole, garantissant que la couche du fond soit aussi moelleuse que celle du dessus.
La constance est dans le rinçage
Si vous sautez le lavage du riz, l'amidon de surface supplémentaire transformera le produit fini en une pâte collante. Utilisez une passoire fine ou un bol, et n'arrêtez pas avant que l'eau ne soit complètement transparente.
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 2 tassesriz blanc à grain long
- 3 tasseseau froide
- 1/2 c. à cafésel casher
Gardez le couvercle bien fermé
Une fois que vous baissez le feu, ne soulevez le couvercle pour aucune raison. La vapeur piégée est ce qui cuit le riz ; la laisser s'échapper oblige le fond à brûler pendant que le dessus reste cru.
The method.
Rincez le riz
Placez le riz dans une passoire et passez-le sous l'eau froide, en le remuant avec votre main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
Faites bouillir
Mélangez le riz, l'eau et le sel dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Dès que vous voyez des bulles, réglez le feu au réglage le plus bas possible.
Laissez mijoter
Couvrez la casserole hermétiquement et laissez cuire pendant 15 minutes. Vérifiez en inclinant la casserole ; si vous voyez de l'eau s'accumuler, il faut encore une minute.
Laissez reposer
Retirez la casserole du feu, gardez le couvercle, et laissez reposer pendant 10 minutes. Cela termine le processus de cuisson à la vapeur.
Égrenez
Utilisez une fourchette pour soulever délicatement le riz, en partant des bords vers le centre, afin de séparer les grains.
Other turns to take.
Riz Aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou une cosse de cardamome écrasée à l'eau avant de faire bouillir pour infuser les grains.
Riz Grillé
Faites sauter le riz sec dans une cuillère à soupe d'huile neutre pendant deux minutes jusqu'à ce qu'il sente la noisette avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Mesurez toujours votre riz et votre eau en volume en utilisant la même tasse.
Si la couche du fond colle, votre feu était probablement trop élevé pendant l'étape de mijotage.
N'utilisez pas de cuillère en bois pour remuer le riz pendant le processus de cuisson, car cela briserait les grains et libérerait de l'amidon inutile.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Non, le riz brun nécessite plus d'eau et un temps de cuisson plus long car la couche de son reste intacte.
Que faire si j'ai une cuisinière électrique vitrocéramique ?
Ces cuisinières conservent la chaleur. Déplacez la casserole sur un brûleur froid inutilisé dès que vous baissez le feu pour éviter de brûler le fond.
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