Cuisson du Riz Blanc à la Vapeur
Un bon riz n'est pas une affaire de hasard ; il s'agit de maîtriser la vapeur. Bien manipulés, chaque grain se tient à part, ferme sous la dent et d'une saveur nette.
Le rinçage est la base.
L'excès d'amidon en surface rend le riz collant. Lavez-le jusqu'à ce que l'eau passe du blanc laiteux à presque transparente avant de la mettre sur le feu.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Chinois
- Fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grain long
- 1,5 tasseeau
- 0,5 c. à cafésel kasher
Le Scellage
Ne soulevez jamais le couvercle pendant le mijotage ou le repos. La casserole dépend de la pression interne pour cuire le riz uniformément ; laisser échapper cette vapeur entraîne des zones crues sur le dessus et une texture inégale.
The method.
Rincer
Placez le riz dans un chinois et passez-le sous l'eau froide, en le remuant avec la main, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
Mélanger
Ajoutez le riz rincé, l'eau et le sel dans la casserole. Remuez rapidement une fois pour répartir les grains.
Porter à ébullition
Placez sur feu vif et portez à ébullition. Dès que vous voyez des bulles à la surface, réglez le feu au réglage le plus bas possible.
Mijoter
Couvrez avec le couvercle et réglez un minuteur sur 15 minutes. Ne regardez pas.
Laisser reposer
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes. Cela permet à la condensation de se redistribuer.
Égrener
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour égrener délicatement le riz, en le soulevant par le fond pour aérer les grains.
Other turns to take.
Riz Aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou un petit morceau de bâton de cannelle à l'eau avant de laisser mijoter.
Enrichi en matières grasses
Ajoutez une cuillère à café de beurre ou d'huile à l'eau ; cela empêche les grains de coller les uns aux autres.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole est lâche, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour créer un joint plus étanche.
Différentes variétés de riz nécessitent des ratios d'eau différents ; ce guide suppose du riz blanc standard à grain long.
La période de repos est non négociable : si vous servez immédiatement, le riz sera humide et grumeleux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il croquant au fond ?
Le feu était trop vif pendant le mijotage. Assurez-vous que votre brûleur est réglé au minimum absolu.
Puis-je utiliser du bouillon de poulet à la place de l'eau ?
Oui, mais sachez que la teneur en sel du bouillon peut modifier l'assaisonnement ; réduisez le sel ajouté en conséquence.
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