Cuire le riz à grain court à la vapeur
Le riz à grain court compte sur son amidon naturel pour obtenir cette texture collante et tendre caractéristique. Le rinçage est l'étape la plus importante ; sans lui, le riz deviendrait pâteux et inégal.
Maîtriser l'amidon
L'objectif est d'obtenir des grains distincts et gonflés qui se tiennent ensemble. Utilisez une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté pour retenir la vapeur efficacement.
- Casserole à fond épais avec couvercle hermétique
- Passoire fine
- Fourchette ou spatule à riz
What goes in.
- 2 tassesriz blanc à grain court
- 2 1/4 tasseseau froide
Respectez le couvercle
Ne soulevez jamais le couvercle pendant que le riz cuit à la vapeur. Chaque fois que vous jetez un coup d'œil, vous libérez l'humidité nécessaire à la cuisson du centre du grain.
The method.
Rincer
Mettez le riz dans une passoire fine. Faites couler de l'eau froide dessus tout en agitant doucement avec la main jusqu'à ce que l'eau qui sort de la passoire soit limpide.
Mélanger
Ajoutez le riz rincé et l'eau dans la casserole. Laissez tremper pendant 15 minutes si vous avez le temps ; cela aide les grains à s'hydrater uniformément.
Porter à ébullition
Placez la casserole sur feu moyen-vif sans couvercle. Une fois que l'eau atteint une forte ébullition, remuez rapidement une fois.
Cuire à la vapeur
Couvrez avec le couvercle hermétique et baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas. Réglez un minuteur sur 18 minutes.
Laisser reposer
Retirez la casserole de la source de chaleur. Laissez le couvercle en place et laissez reposer pendant 10 minutes. Cela permet à l'humidité interne de se répartir, empêchant une couche inférieure détrempée.
Égrener
Retirez le couvercle et utilisez une spatule ou une fourchette pour replier délicatement le riz du bas vers le haut. Ne pas écraser les grains.
Other turns to take.
Riz vinaigré
Incorporez un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel pendant que le riz est encore chaud pour des applications sushi.
Grains grillés
Faites sauter les grains secs et rincés dans une cuillère à café d'huile neutre pendant une minute avant d'ajouter l'eau pour leur donner une légère saveur de noisette.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisinière chauffe beaucoup à feu doux, utilisez un diffuseur de chaleur ou une poêle en fonte sous votre casserole pour éviter que le riz ne brûle.
Utilisez un couvercle en verre si vous en avez un ; il vous permet de vérifier que l'eau a été absorbée sans briser le sceau de vapeur.
Utilisez toujours une spatule ou une fourchette plutôt qu'une cuillère pour éviter d'écraser les grains cuits.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il croquant sur le dessus ?
Le couvercle n'a pas formé un joint étanche, permettant à la vapeur de s'échapper avant que la couche supérieure de riz ne puisse finir de cuire.
Puis-je cuire plus de 2 tasses à la fois ?
Oui, mais gardez le même ratio d'eau. Vous devrez peut-être augmenter le temps de repos de quelques minutes pour les plus grandes quantités.
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