Cuisson du riz blanc à grain court à la vapeur
Pour obtenir un riz à la texture ferme et collante, il faut rincer l'amidon avant la cuisson et laisser reposer la casserole hors du feu une fois terminée. Utilisez un ratio précis d'eau par rapport au grain, généralement 1,2 tasse d'eau pour une tasse de riz, pour assurer une hydratation complète sans que les grains ne se transforment en bouillie.
Maîtriser l'amidon
La différence entre des grains séparés et une masse collante se joue dans les cinq premières minutes de rinçage. Manipulez le riz avec douceur pour éviter de casser les grains.
- passoire fine
- casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- spatule à riz ou cuillère en bois
What goes in.
- 2 tassesriz blanc à grain court
- 2 1/2 tasseseau froide
L'importance du repos
Ne sautez pas la période de repos de dix minutes une fois le feu éteint. Cela permet à l'humidité piégée au centre des grains de s'égaliser, garantissant que la couche inférieure n'est pas mouillée pendant que le dessus est sec.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire fine sous l'eau froide courante. Utilisez votre main pour remuer délicatement les grains. Arrêtez lorsque l'eau qui s'écoule au fond de la passoire passe du blanc laiteux à presque clair.
Combiner et laisser tremper
Transférez le riz rincé dans votre casserole et ajoutez l'eau mesurée. Laissez tremper pendant 20 minutes avant d'allumer le feu ; cela assure une hydratation uniforme dans tout le grain.
Porter à ébullition
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Une fois que l'eau commence à bouillir vigoureusement, baissez le feu au réglage le plus bas possible et posez immédiatement le couvercle.
Mijoter
Cuire pendant 15 minutes. Résistez à l'envie de soulever le couvercle. Vous recherchez une absorption complète de l'eau, ce que vous pouvez vérifier en inclinant rapidement la casserole pour voir si du liquide s'accumule sur les bords.
Laisser reposer et aérer
Retirez complètement la casserole du feu. Gardez le couvercle pendant au moins 10 minutes. Enfin, soulevez le couvercle et utilisez une spatule pour replier délicatement le riz par le fond, libérant la vapeur piégée.
Other turns to take.
Riz grillé
Avant d'ajouter l'eau, remuez le riz rincé dans la casserole avec une cuillère à café d'huile neutre sur feu moyen jusqu'à ce que les grains deviennent opaques et sentent le pop-corn.
When it doesn't go to plan.
Si la chaleur de votre cuisinière est irrégulière, utilisez un diffuseur de chaleur entre le brûleur et la casserole.
Utilisez un couvercle en verre transparent si vous en avez un, afin de pouvoir surveiller l'évaporation sans rompre le joint.
Si le riz est encore trop ferme après la période de repos, saupoudrez une cuillère à soupe d'eau sur le dessus, couvrez et laissez reposer encore 5 minutes.
The ones that keep coming up.
L'âge du riz a-t-il de l'importance ?
Oui, le riz plus ancien contient moins d'humidité et peut nécessiter une cuillère à soupe ou deux d'eau supplémentaires pour atteindre la même consistance qu'une récolte fraîche.
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