Les bases de la soupe miso
Un bol de soupe miso bien préparé se caractérise par sa clarté et la suspension subtile des ingrédients. C'est une leçon de contrôle de la température et de patience, servant d'ancre tranquille à un repas.
Le bouillon détermine la qualité du résultat.
Utilisez une base de dashi fraîche. Évitez les granulés instantanés si vous recherchez la profondeur qui définit ce plat ; l'interaction entre le varech et le miso est tout l'intérêt.
- casserole moyenne
- passoire fine
- fouet
- louche
What goes in.
- 1 litreeau
- 1 morceaukombu (varech séché), environ 10 cm x 10 cm
- 25 gkatsuobushi (flocons de bonite)
- 3 c. à soupepâte miso (blanche ou rouge)
- 1/2 bloctofu soyeux, coupé en cubes de 1,5 cm
- 2 tigesoignons nouveaux, finement tranchés en biais
Tempérer la pâte
Ne laissez jamais tomber un morceau de miso dans l'eau bouillante. Prélevez la pâte dans une louche, plongez-la partiellement dans le bouillon et fouettez jusqu'à dissolution complète de la pâte pour obtenir un liquide lisse avant de l'incorporer à la casserole.
The method.
Préparer le dashi
Placez l'eau et le kombu dans une casserole à feu moyen-doux. Portez juste au bord de l'ébullition, puis retirez le kombu juste avant que l'eau ne bouille pour éviter l'amertume.
Extraire la saveur
Ajoutez les flocons de bonite à l'eau chaude. Éteignez le feu et laissez infuser pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent au fond. Filtrez le liquide à travers une passoire fine dans une casserole propre.
Ajouter les solides
Remettez le dashi sur feu doux. Ajoutez les cubes de tofu et réchauffez-les doucement, en veillant à ce que le liquide ne bouille pas vivement.
Incorporer le miso
Utilisez la méthode de la louche pour dissoudre le miso en une pâte lisse à l'aide d'un peu de bouillon chaud. Incorporez-le dans la casserole, éteignez immédiatement le feu et retirez du brûleur.
Servir
Servez à la louche dans des bols et garnissez d'oignons nouveaux pendant que la soupe est encore fumante.
Other turns to take.
Miso aux wakames
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'algues wakame séchées au dashi ; elles se réhydrateront et gonfleront en quelques secondes.
Profil plus terreux
Utilisez du miso rouge (aka miso) au lieu du blanc (shiro miso) pour une saveur plus fermentée et plus prononcée.
When it doesn't go to plan.
Jetez le kombu une fois qu'il est mou ; si vous le faites bouillir, le bouillon devient gélatineux.
Conservez le miso au réfrigérateur ; il reste actif et continuera à foncer s'il est laissé à température ambiante.
Si vous utilisez de la poudre de dashi instantanée, sautez les étapes du kombu et de la bonite, mais utilisez une marque de qualité pour éviter un arrière-goût métallique.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma soupe miso est-elle trouble ?
La soupe miso est naturellement trouble en raison des particules de soja fermenté en suspension. Si elle semble 'granuleuse', cela signifie que le miso n'a pas été complètement dissous avant d'être ajouté à la casserole.
Puis-je réchauffer la soupe ?
Oui, mais maintenez le feu doux. Si vous faites bouillir la soupe, vous altérez le profil de saveur et la texture.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe