Préparer la soupe miso
La soupe miso repose sur une base de bouillon dashi infusé avec de la pâte miso ; le secret est de ne jamais faire bouillir la soupe une fois le miso ajouté, ce qui préserve la texture et la saveur des fèves fermentées.
Équilibrez votre salinité dès le début.
Le miso varie en salinité et en couleur selon la durée de fermentation. Commencez avec moins de pâte que ce que vous pensez nécessaire, car vous pourrez toujours en ajouter en fouettant à la fin.
- petite casserole
- chinois
- fouet ou une paire de baguettes
What goes in.
- 4 cupseau
- 1 morceau (3 pouces)kombu (algue séchée)
- 1/2 cupkatsuobushi (flocons de bonite)
- 3 tbsppâte miso (blanche ou rouge)
- 1/2 bloctofu soyeux, coupé en petits dés
- 2 tbspoignons verts, finement ciselés
Dissoudre la pâte
Ne versez jamais une motte de miso directement dans la casserole chaude. Prélevez une petite quantité de bouillon dans un bol, incorporez-y le miso en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis reversez le mélange dans la casserole.
The method.
Préparer le dashi
Placez l'eau et le kombu dans une casserole à feu moyen-doux. Retirez le kombu juste avant que l'eau n'atteigne l'ébullition. Incorporez les flocons de bonite et laissez reposer deux minutes, puis filtrez le liquide dans une casserole propre.
Ajouter les solides
Remettez le dashi sur le feu doux. Ajoutez les dés de tofu et réchauffez-les délicatement pendant environ trois minutes.
Incorporer le miso
Tempérez la pâte miso dans un bol séparé en utilisant une éclaboussure de dashi chaud. Fouettez la pâte dissoute pour la réincorporer dans la casserole principale.
Finalisation
Retirez immédiatement la casserole du feu. Goûtez, ajustez si nécessaire, et répartissez dans des bols. Garnissez d'oignons verts.
Other turns to take.
Wakamé
Réhydratez une cuillère à café d'algues séchées dans de l'eau froide et ajoutez-les au bouillon pendant la dernière minute de cuisson.
Racine généreuse
Ajoutez des fines tranches de radis daikon et laissez mijoter dans le dashi jusqu'à ce qu'elles soient tendres avant d'ajouter le miso.
When it doesn't go to plan.
Le miso blanc est doux et sucré ; le miso rouge est puissant et salé. Mélangez-les pour obtenir un équilibre intermédiaire.
Ne faites pas bouillir le dashi une fois les flocons de bonite ajoutés, sinon le bouillon deviendra trouble et amer.
Le tofu soyeux est fragile ; remuez la casserole avec légèreté pour éviter de briser les cubes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des granulés de dashi instantanés ?
Oui, dissolvez une cuillère à café de granulés de dashi pour quatre tasses d'eau si vous n'avez pas le temps de faire infuser le kombu et la bonite.
Pourquoi ma soupe miso s'est-elle séparée ?
Cela se produit si la soupe a bouilli après l'ajout du miso. Gardez le feu doux et retirez la casserole de la flamme dès que le miso est incorporé.
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